Risotto de quinoa et champignons

Risotto de quinoa et champignons .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
200
gr
champignons au choix
4
échalotes finement hachées
100
gr
quinoa blanc
300
gr
bouillon de légumes voir indications sur l’emballage du quinoa
50
gr
parmesan râpé
1
gousse
ail
Persil plat
huile d’olive
sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
  1. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec l’ail coupé en fines tranches et un filet d’huile d’olive
  2. Assaisonnez en fin de cuisson, puis réservez
  3. Rincer 2 fois les graines de quinoa sous l’eau froide
  4. Faites revenir dans une casserole les échalotes avec un filet d’huile d’olive
  5. Ajoutez après 1 minute les graines de quinoa et grillez-les jusqu’à obtention d’une légère odeur de grillé
  6. Petit à petit, ajoutez-y le bouillon en mélangeant régulièrement – cependant il n’est pas nécessaire de remuer sans cesse
  7. En fin de cuisson mélangez le quinoa avec une partie des champignons et le parmesan râpé
  8. Dressez dans une assiette creuse, garnissez le dessus avec les champignons réservés, quelques lamelles fines de parmesan, du persil plat et un filet d’huile d’olive.

Galettes aux légumes régionaux

Galettes aux légumes régionaux .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
8 portions
2
poivrons
2
carottes
1
courgette
1
oignon
50
gr
petits pois
1
œuf
4
càs
farine
sel
poivre
Préparation
  1. Lavez les légumes, puis râpez-les.
  2. Mélangez les légumes râpés, l’œuf et la farine. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Laissez reposer la masse pendant 30 minutes.
  4. Préchauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  5. Formez des galettes à la main et faites cuire de chaque côté pendant environ 2-3 minutes.

Triangles apéro

Triangles apéro .jpeg
Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
45 portions
100
gr
farine de froment
100
gr
beurre froid coupé en petits cubes
100
gr
emmental râpé
1
pointe de couteau
poivre de Cayenne
Variante 1
30
gr
anchois finement coupés
30
gr
olives finement coupées
Variante 2
30
gr
tomates séchées finement coupées
30
gr
olive noires finement coupées
1
pincée
sel
12
feuilles
basilic frais ciselé
Préparation
  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  2. Enrobez dans un film plastique, aplatissez et réservez au frigo durant minimum 30 minutes
  3. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier à une épaisseur d’environ 5 mm
  4. Découpez d’abord en bandes de 5 cm de hauteur, ensuite en triangles
  5. Placez vos triangles sur une feuille de cuisson
  6. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 8 à 10 min
  7. Astuces : Vous pouvez facilement préparer la pâte la veille et la réservez au frigo
  8. Réservez les triangles dans une boîte en métal
  9. À déguster tel quel à l’apéro

Kniddelen et légumes grillés

niddelen et légumes grillés .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
100
gr
farine de froment ou de sarrasin
1
œuf
30
ml
lait
sel de Guérande
Poivre du moulin
Pour les légumes :
Huile d’olive pour la cuisson
50
gr
céleri
50
gr
poivron
50
gr
courgettes
50
gr
oignon rouge
1
gousse
ail
Préparation
  1. Pour la pâte à Kniddelen, mélangez la crème épaisse, le lait, l’œuf, le sel et le poivre, puis ajoutez la farine
  2. Mélangez bien pendant environ 2 minutes à l’aide d’une spatule à bois
  3. Portez à ébullition une casserole avec de l’eau légèrement salée
  4. À l’aide d’une cuillère à soupe préalablement trempée dans de l’eau formez des quenelles et glissez-les dans l’eau
  5. Afin d’obtenir une cuisson régulière, il est suggéré de les cuire par « charge » de 6-8
  6. Selon la farine utilisée et la taille de vos Kniddelen, le temps de cuisson sera de +/- 6-8 minutes
  7. Vérifiez la cuisson avant de les sortir
  8. Coupez vos légumes à taille « prêt à manger »
  9. Dans votre poêle de grillade, faites griller les quenelles et les légumes à l’aide d’un fond d’huile d’olive
  10. Mélangez bien
  11. Dressez sur assiette et faites couler un filet d’huile d’olive sur le plat
  12. Quelques graines de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre viendront finir ce merveilleux plat

Salade de fenouil avec pomme grenade

Salade de fenouil avec pomme grenade .jpeg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
fenouil coupé en tranches fines
1
oignon rouge coupé en tranches fines
1
Graines d’une demie pomme grenade
huile d’olive
Jus d’un demi citron vert
sel
poivre
safran
Yaourt blanc nature grec par exemple
Feuilles de fenouil pour la garniture
Préparation
  1. Préparez votre dressing en mixant : Huile d’olive, jus du citron vert, sel, poivre, safran.
  2. Mélangez le dressing avec le fenouil, l’oignon rouge et les graines de la pomme grenade
  3. Dressez l’ensemble sur le plat ou assiette de présentation
  4. A l’aide d’une cuillère à café, placez des noix de yaourt sur la salade
  5. Garnissez avec de feuilles de fenouil
  6. Astuces : Préparez cette salade « very healthy » juste avant de servir. Si vous aimez des salades au goût de fruits, vous pouvez y ajouter une demi-pomme verte coupée en fines lamelles ou bien des filets d’oranges.

Soupe de rouget barbet au parmesan

Soupe de rouget barbet au parmesan .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
8
filets
rouget barbet
1
salade frisée
1
oignon
Ciboulette hachée
1
càs
vinaigre de vin rouge
1
càs
huile d’olive
50
cl
lait
10
cl
vin blanc sec
100
gr
parmesan râpé
Piment de Cayenne
1
càs
beurre
sel
Préparation
  1. Nettoyer la salade et la couper en lanières. Peler et émincer l’oignon ainsi que la ciboulette pour accompagner la salade avec le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner.
  2. Porter à ébullition le lait et le vin blanc. Réduire.
  3. Garder un peu de parmesan sur le côté.
  4. Incorporer le reste dans le lait. Mixer le tout. Assaisonner avec du piment de Cayenne. Faire cuire les rougets à la poêle. Répartir la soupe dans un bol.
  5. Disposer les feuilles de salade et placer le poisson par-dessus.
  6. Décorer avec le reste de parmesan.

Soupe de courge

Soupe de courge (recette de base) .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour 2,5 litres environ
900
gr
courge butternut
3
càs
bouillon de légumes sans levure
170
gr
carottes
2
oignons de taille moyenne
3
càs
huile d’olive extra vierge
3
càs
paprika doux
100
ml
Rivaner ou autre vin blanc
50
ml
crème fouettée
jus de citron
noix de muscade
sucre brut de canne
sel marin
Préparation
  1. Couper la courge en quartiers, épépiner, peler avec un économe et la trancher en dés d’environ 1,5 cm.
  2. Préparer le bouillon de légumes en suivant les instructions sur l’emballage.
  3. Couper grossièrement les carottes et les oignons. Dans une grande casserole, les faire revenir environ 2 min dans de l’huile d’olive, ajouter la courge puis étuver pendant 3 min supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Saupoudrer de poudre de paprika et déglacer au vin blanc, puis recouvrir de bouillon de légumes et faire mijoter environ 25-30 min à feu doux.
  5. Entre-temps, faire griller les graines de courge dans une poêle sans ajouter de matière grasse pour développer leur arôme.
  6. Mixer le contenu de la casserole en fine purée à l’aide d’un pied mixeur. Ajouter la crème, assaisonner avec le jus de citron, la noix de muscade, le sucre et le sel, puis mixer à nouveau.
  7. Une fois la soupe prête, elle peut être réutilisée directement, congelée ou tout simplement dégustée telle quelle.
  8. Pour ce faire, remplir des bols ou des assiettes avec la soupe chaude et servir avec l’huile de pépins de courge et les graines de courge grillées.
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Velouté de marrons

Velouté de marrons .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
gr
marrons cuits
100
gr
poireaux
100
gr
carottes
100
gr
céleri boule
1
échalote cuisse
1
l
bouillon de poule
200
ml
crème fraîche
15
gr
Ciboulette
quelques gouttes
d'huile de truffe blanche
Sel fin
Poivre moulu
Préparation
  1. Laver et éplucher tous les légumes et couper en morceaux.
  2. Suer les légumes et assaisonner de sel et poivre du moulin.
  3. Ajouter les marrons cuits.
  4. Ajouter le bouillon de poule et laisser cuire pendant 20 min.
  5. A la fin de la cuisson, rajouter la crème fraîche et mixer au Blender.
  6. Faire saisir le reste des marrons concassés avec quelques gouttes d’huile dans une poêle et rajouter dans la soupe.
  7. Préparer une crème fouettée avec de ciboulette ciselée, sel, poivre et huile de truffe blanche.

Soupe à la choucroute

Soupe à la choucroute .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
250
gr
reste de choucroute ou de choucroute cuite
2
belles pommes de terre
1
oignon
crème fraîche épaisse
2
tranches
lard fumés du boucher à découper en lardons
75
cl
bouillon au choix poule ou légumes
Préparation
  1. Dans une poêle, faire blondir l’oignon. Dans une autre, faire doucement revenir les lardons et les réserver.
  2. Découper la pomme de terre en dés, égoutter la choucroute, ajouter le tout aux oignons et remuer.
  3. Mouiller du bouillon et laisser cuire 15 min.
  4. Ajouter les lardons sans leur graisse. Poivrer et servir.