Tarte flambée aux oignons rouges

Tarte flambée aux oignons rouges .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour une plaque de cuisson
220
gr
farine d’épeautre type 630
2
càs
huile d’olive
1
jaune d’œuf
0
càc
sel marin
1
petite
courgette
200
gr
crème aigre
0
sel marin
0
poivre noir
0
thym
Préparation
  1. Former une pâte avec la farine, l’huile d’olive, le jaune d’œuf, le sel marin et 100 ml d’eau, pétrir pendant cinq minutes et laisser reposer brièvement.
  2. Peler les oignons et les couper en deux. Couper la courgette et les oignons en fines rondelles.
  3. Étaler la pâte sur une très fine épaisseur et la disposer sur une plaque de cuisson graissée. Répartir la crème aigre sur la pâte, garnir des rondelles de courgette puis des rondelles d’oignon et assaisonner.
  4. Répartir le gorgonzola de manière homogène sur la tarte flambée.
  5. Cuire 10 à 15 minutes au niveau moyen du four préchauffé à 250 °C et servir immédiatement.

Quiche aux asperges

Quiche aux asperges .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pâte
250
gr
farine
125
gr
beurre
1
œuf
0
càc
sel marin
0
noix de muscade
0
éventuellement un peu d’eau
Garniture
500
gr
asperges blanches
500
gr
asperges vertes
1
échalote
2
càs
huile d’olive
1
càc
sucre de canne brut
0
sel marin
0
poivre
3
œufs
150
gr
crème
100
gr
gouda de chèvre
1
sachet
cresson bio
100
gr
fromage de chèvre frais
Préparation
  1. Préparer une pâte brisée avec tous les ingrédients prévus pour la pâte et réfrigérer pendant 30 minutes environ.
  2. Pour la garniture, éplucher les asperges blanches et les couper en morceaux.
  3. Éplucher le tiers inférieur des asperges vertes et les couper également en morceaux.
  4. Hacher finement l’échalote et faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les asperges et saisir à feu vif.
  5. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson (caraméliser) pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les asperges soient bien fermes.
  6. Saler et poivrer.
  7. Disposer la pâte dans un moule démontable recouvert de papier sulfurisé, relever légèrement le bord et cuire 15 minutes au four à 180 °C sur chaleur tournante. Répartir les asperges sur le fond.
  8. Mélanger les œufs, la crème et le gouda de chèvre râpé jusqu’à obtenir une sauce. Couper le cresson aux ciseaux et ajouter à la sauce.
  9. Ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.
  10. Verser la sauce sur les asperges. Répartir le fromage de chèvre frais en petits morceaux sur la quiche et remettre au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.
  11. Conseil À déguster idéalement avec une salade verte.

Khao-Soi birman

Khao-Soi birman .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
1
échalote
4
càs
vinaigre
2
carottes
1
oignon
3
càs
huile
4
càs
pâte de curry rouge végétarienne
1
càc
curcuma
400
ml
lait de coco
250
ml
bouillon de légumes
500
gr
nouilles de riz asiatiques
1
bouquet
coriandre
1
oignon de printemps
1
citron vert
250
gr
tofu fumé
1
càc
sucre de palme
Préparation
  1. Peler et trancher finement une échalote. La faire tremper dans le vinaigre et conserver au frais.
  2. Éplucher les carottes et les découper en fines rondelles ou les passer au spiraleur à légume.
  3. Peler les oignons et les débiter en gros morceaux.
  4. Verser un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir la pâte de curry avec le curcuma.
  5. Diluer avec le lait de coco et le bouillon de légumes et y faire cuire les légumes env. 5 minutes (faire cuire les carottes passées au spiraleur séparément pendant 2 minutes).
  6. Entretemps, faire cuire les nouilles selon les indications de l’emballage et réserver.
  7. Laver la coriandre et l’effeuiller. Émincer les oignons de printemps en rondelles et couper le citron vert en quartiers.
  8. Découper le tofu en dés et l’ajouter au curry.
  9. Ajouter la sauce soja et le sucre de palme au curry et porter brièvement à ébullition.
  10. Dresser le curry avec les nouilles et les carottes. Servir avec la coriandre, les oignons de printemps, le citron vert et l’échalote marinée.

Khao-Soi birman

Khao-Soi birman .jpeg
Khao-Soi birman
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
1
échalote
4
càs
de vinaigre
2
carottes
1
oignon
3
càs
huile
4
càs
pâte de curry rouge végétarienne
1
càc
curcuma
400
ml
lait de coco
250
ml
bouillon de légumes
500
gr
nouilles de riz asiatiques
1
bouquet
coriandre
1
oignon de printemps
1
citron vert
250
gr
tofu fumé
1
càc
sucre de palme
Préparation
  1. Peler et trancher finement une échalote. La faire tremper dans le vinaigre et conserver au frais.
  2. Éplucher les carottes et les découper en fines rondelles ou les passer au spiraleur à légume.
  3. Peler les oignons et les débiter en gros morceaux.
  4. Verser un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir la pâte de curry avec le curcuma. Diluer avec le lait de coco et le bouillon de légumes et y faire cuire les légumes env. 5 minutes (faire cuire les carottes passées au spiraleur séparément pendant 2
  5. Entretemps, faire cuire les nouilles selon les indications de l’emballage et réserver.
  6. Laver la coriandre et l’effeuiller. Émincer les oignons de printemps en rondelles et couper le citron vert en quartiers.
  7. Découper le tofu en dés et l’ajouter au curry.
  8. Ajouter la sauce soja et le sucre de palme au curry et porter brièvement à ébullition.
  9. Dresser le curry avec les nouilles et les carottes. Servir avec la coriandre, les oignons de printemps, le citron vert et l’échalote marinée.

Breakfast muffin sans Gluten

Breakfast muffin sans Gluten .jpeg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
2
bananes mûres
1
œuf
15
gr
huile d’avocat
15
gr
sirop d’érable
1
Vanille en sucre ou extrait de vanille
80
gr
flocons d’avoine
40
gr
farine de pois chiches
20
gr
farine de sarrasin
10
gr
graines de lin
10
gr
graines de citrouille hachées
Cannelle selon votre goût
bicarbonate de soude
levure chimique
1
bonne pincée
sel de Guérande
20
gr
chocolat noir haché grossièrement
Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C, sans ventilation
  2. Dans un grand bol, écrasez les bananes avec une fourchette jusqu’à ce qu’elles ressemblent à une purée légèrement épaisse.
  3. Ajoutez l’œuf, l’huile d’avocat, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à homogénéité.
  4. Ajoutez l’avoine, la farine de sarrasin, la farine de pois chiche, les graines de lin et citrouille, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Mélangez.
  5. Incorporez le chocolat noir et les noix hachées.
  6. Utilisez un moule à muffin antiadhésif qu’il faut néanmoins graisser. (par exemple avec de l’huile de coco)
  7. Etalez votre mélange dans le moule à muffin. (selon la taille vous en allez faire 6-8)
  8. Faites cuire pendant environ 25 minutes.
  9. Décorez vos muffins avec quelques flocons d’avoine, noix et graines utilisées. Pour les faire coller, vous pouvez utiliser par exemple du miel que vous appliquez à l’aide d’un pinceau.

Pâtes au pesto à l’ail des ours

Pâtes au pesto à l’ail des ours .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
300
gr
pâtes
120
gr
ail des ours
40
gr
pistaches décortiquées
4
càs
huile d’olive extra vierge
jus de citron
3
càs
parmesan
sel marin
poivre
Préparation
  1. Cuisez les pâtes en suivant les instructions figurant sur le paquet.
  2. Préparez le pesto pendant que les pâtes cuisent.
  3. Lavez l’ail des ours et versez-le dans un robot de cuisine. Ajoutez les pistaches, le jus de citron et le parmesan/la levure nutritionnelle, et mixez bien le tout
  4. Incorporez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  5. Salez et poivrez.
  6. Égouttez les pâtes et mélangez-les au pesto.
  7. Servez avec des tomates cerises ou des asperges grillées.

Risotto de quinoa et champignons

Risotto de quinoa et champignons .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
200
gr
champignons au choix
4
échalotes finement hachées
100
gr
quinoa blanc
300
gr
bouillon de légumes voir indications sur l’emballage du quinoa
50
gr
parmesan râpé
1
gousse
ail
Persil plat
huile d’olive
sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
  1. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec l’ail coupé en fines tranches et un filet d’huile d’olive
  2. Assaisonnez en fin de cuisson, puis réservez
  3. Rincer 2 fois les graines de quinoa sous l’eau froide
  4. Faites revenir dans une casserole les échalotes avec un filet d’huile d’olive
  5. Ajoutez après 1 minute les graines de quinoa et grillez-les jusqu’à obtention d’une légère odeur de grillé
  6. Petit à petit, ajoutez-y le bouillon en mélangeant régulièrement – cependant il n’est pas nécessaire de remuer sans cesse
  7. En fin de cuisson mélangez le quinoa avec une partie des champignons et le parmesan râpé
  8. Dressez dans une assiette creuse, garnissez le dessus avec les champignons réservés, quelques lamelles fines de parmesan, du persil plat et un filet d’huile d’olive.

Galettes aux légumes régionaux

Galettes aux légumes régionaux .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
8 portions
2
poivrons
2
carottes
1
courgette
1
oignon
50
gr
petits pois
1
œuf
4
càs
farine
sel
poivre
Préparation
  1. Lavez les légumes, puis râpez-les.
  2. Mélangez les légumes râpés, l’œuf et la farine. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Laissez reposer la masse pendant 30 minutes.
  4. Préchauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  5. Formez des galettes à la main et faites cuire de chaque côté pendant environ 2-3 minutes.

Triangles apéro

Triangles apéro .jpeg
Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
45 portions
100
gr
farine de froment
100
gr
beurre froid coupé en petits cubes
100
gr
emmental râpé
1
pointe de couteau
poivre de Cayenne
Variante 1
30
gr
anchois finement coupés
30
gr
olives finement coupées
Variante 2
30
gr
tomates séchées finement coupées
30
gr
olive noires finement coupées
1
pincée
sel
12
feuilles
basilic frais ciselé
Préparation
  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  2. Enrobez dans un film plastique, aplatissez et réservez au frigo durant minimum 30 minutes
  3. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier à une épaisseur d’environ 5 mm
  4. Découpez d’abord en bandes de 5 cm de hauteur, ensuite en triangles
  5. Placez vos triangles sur une feuille de cuisson
  6. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 8 à 10 min
  7. Astuces : Vous pouvez facilement préparer la pâte la veille et la réservez au frigo
  8. Réservez les triangles dans une boîte en métal
  9. À déguster tel quel à l’apéro

Kniddelen et légumes grillés

niddelen et légumes grillés .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
100
gr
farine de froment ou de sarrasin
1
œuf
30
ml
lait
sel de Guérande
Poivre du moulin
Pour les légumes :
Huile d’olive pour la cuisson
50
gr
céleri
50
gr
poivron
50
gr
courgettes
50
gr
oignon rouge
1
gousse
ail
Préparation
  1. Pour la pâte à Kniddelen, mélangez la crème épaisse, le lait, l’œuf, le sel et le poivre, puis ajoutez la farine
  2. Mélangez bien pendant environ 2 minutes à l’aide d’une spatule à bois
  3. Portez à ébullition une casserole avec de l’eau légèrement salée
  4. À l’aide d’une cuillère à soupe préalablement trempée dans de l’eau formez des quenelles et glissez-les dans l’eau
  5. Afin d’obtenir une cuisson régulière, il est suggéré de les cuire par « charge » de 6-8
  6. Selon la farine utilisée et la taille de vos Kniddelen, le temps de cuisson sera de +/- 6-8 minutes
  7. Vérifiez la cuisson avant de les sortir
  8. Coupez vos légumes à taille « prêt à manger »
  9. Dans votre poêle de grillade, faites griller les quenelles et les légumes à l’aide d’un fond d’huile d’olive
  10. Mélangez bien
  11. Dressez sur assiette et faites couler un filet d’huile d’olive sur le plat
  12. Quelques graines de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre viendront finir ce merveilleux plat