La bonne soupe aux moules
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
2
kg
moules de Bouchot
1
botte
de persil plat
2
petites tiges
céleri branche coupées en julienne
2
carottes de taille moyenne coupées en julienne
2
petits
oignons jaunes hachés finement
1
feuille de laurier
400
ml
vin blanc sec Riesling
huile d’olive
400
gr
fumet de poisson
200
ml
crème
1
noix
beurre
sel
poivre
Facultatif, selon vos préférences :
1
càs
amidon de pommes de terre diluée dans un demi verre d’eau froide.
Préparation
- Faites suer les oignons dans de l’huile d’olives. Ajoutez le vin blanc, le laurier et la moitié du persil haché.
- Ajoutez les moules dans le vin encore froid et faites bouillir l’ensemble pour ensuite réduire le feu au minimum et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
- Égouttez et réservez le jus de cuisson.
- Ôtez les moules de leurs coquilles, réservez.
- Dans une casserole, faites suer les carottes et le céleri dans une noix de beurre.
- Ajoutez le jus de cuisson des moules en le passant par un tamis de cuisine et le fumet de poisson.
- Faites réduire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajoutez la crème et continuez la cuisson pendant 10 minutes en veillant qu’elle ne commence plus à bouillir.
- Facultatif : Après ces 2 temps de cuisson, il vous est libre de lier davantage votre soupe en y ajoutant quelques cuillères de l’amidon dilué ou de la laisser telle quelle.
- Avant de servir, assaisonnez votre soupe au goût, ajoutez les moules cuites et laissez chauffer 2-3 minutes. Ajoutez le persil haché restant et servez.
- Astuce : Vous pouvez préparer la soupe la veille, en réalisant la dernière étape juste avant de servir. Elle s’apprête à merveille pour les fêtes de fin d’année, comme 1ère entrée par exemple.
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
100
gr
nouilles asiatiques au goût
1
petite cuillère
pâte à cacahuètes
500
ml
eau
50
gr
champignons coupés en tranches
1
poireau lavé e coupé en rondelles de 2 cm
2
càs
sauce soja
Chili rouge selon goût
Menthe fraîche
1
càs
cacahuètes salées et légèrement écrasées
Sriracha selon goût
Préparation
- Cuisez les pâtes selon les indications sur l’emballage, puis réservez-les.
- Mixez l’eau et la pâte à cacahuète.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les tranches de poireau avec les champignons pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes commencent à prendre de la couleur.
- Ajoutez la sauce soja, un peu de chili rouge ainsi que le mélange d’eau et de pâte à cacahuètes.
- Portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Placez les pâtes dans un bol ou une assiette creuse, puis ajoutez la soupe.
- Garnissez selon votre goût de chili rouge, de feuilles de menthe, de cacahuètes et de Sriracha.
Soupe aux marrons
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
200
ml
eau
200
gr
pommes de terre coupées en petits dés
375
gr
purée de marrons non sucrée
200
gr
poires coupées en dés
1
oignon de taille moyenne coupé en dés
1
gousse
ail hachée finement
75
ml
crème de soja
1
poire pour la garniture
0
sel de Guérande
0
Poivre du moulin
1
càs
vinaigre de vin blanc ou balsamique blanc
Préparation
- Portez à ébullition l’eau, ajoutez d’abord les pommes de terre, et 10 minutes plus tard la purée de marrons et les poires.
- Continuez la cuisson pendant 10 minutes, les pommes de terre doivent être molles.
- Faites revenir les oignons et l’ail dans une poêle, ajoutez la crème de soja pour absorber tous les sucs de la poêle.
- Mixez l’ensemble des ingrédients et corrigez l’assaisonnement au goût. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez-y un peu d’eau, et portez-la une dernière fois à légère ébullition.
- Pour les chips de poires : Coupez la poire en très fines tranches, placez-les sur une feuille de cuisson et cuisez à 170°C chaleur tournante pendant environ 20 minutes en les retournant toutes les 5 minutes.
Soupe de lentilles rouges, façon Thaï
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
gr
lentilles rouges rincées à l’eau froide
4
carottes de taille moyenne
1
oignon
3
gousses
ail
15
gr
gingembre
250
ml
lait coco
750
ml
bouillon de légumes
1
càs
pâte de curry rouge
1
demi
jus de citron
huile d’olive
Préparation
- Peler les carottes et faites-les revenir avec l’oignon coupé en dés pendant quelques minutes
- Ajouter les lentilles rouges et le bouillon de légumes
- Faite cuire selon l’indication sur le sachet des lentilles (les lentilles doivent être cuites et tendres)
- 5 minutes avant la fin de cuisson ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de curry
- Mixer en ajoutant le lait de coco et le jus d’un demi-citron
- Assaisonner selon votre goût
- Mouillettes:
- Couper en longueur un pain foncé comme par exemple les losanges céréale
- Toaster légèrement les bâtonnets de pain dans une poêle avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasé
- Astuce : pour une couleur plus rouge et vive, remplacer 2 carottes par un paprika rouge.
Soupe crémeuse au brocoli et aux petits pois
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
6 portions
720
gr
brocoli environ deux têtes de brocoli ; gardez bien les tiges et le pied car nous nous en servirons aussi
300
gr
petits pois surgelés
2
l
bouillon de légumes sans sel ou plus si besoin
3
gousses
ail facultatif
sel marin
poivre
germes de radis ou persil pour garnir
Préparation
- Rincez et coupez les brocolis en morceaux de taille moyenne. Coupez les tiges et le pied en fins tronçons car ils cuisent plus lentement que les fleurettes.
- Portez le bouillon de légumes à ébullition, puis ajoutez les fleurettes, les tiges et le pied des brocolis.
- Baissez le feu et laissez les brocolis mijoter jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et fondants.
- Ajoutez les petits pois surgelés, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
- À l’aide d’une louche, retirez un peu de bouillon et réservez : vous pourrez l’utiliser pour ajuster la densité de la soupe.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le brocoli et les petits pois jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Si besoin, reversez alors un peu de bouillon dans la soupe pour la rendre un peu plus liquide.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez la soupe dans un bol, garnissez de germes ou de persil et servez chaud.
Salade à l'avocat et au quinoa
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
225
gr
quinoa multicolore Alnatura
500
ml
bouillon de légumes Alnatura
concombre
1
oignon rouge
2
avocats murs
250
gr
tomates cerises
50
gr
olives vertes Origin Alnatura
1
piment
10
gr
coriandre fraîche
5
càs
huile d'olive vierge extra Alnatura
3
càs
jus de citron Alnatura
Sel marin Alnatura
poivre noir moulu Alnatura
Préparation
- Rincer abondamment le quinoa à l'eau chaude pour en éliminer le goût amer.
- Préparer le bouillon de légumes en suivant les instructions figurant sur l'emballage et y faire cuire le quinoa pendant 10 à 15 minutes.
- Ensuite, laisser égoutter le quinoa dans une passoire.
- Éplucher le concombre, l'oignon et les avocats et les couper en dés. Couper les tomates cerises en deux. Dénoyauter les olives et les hacher finement.
- Placer les légumes dans un bol, ajouter le quinoa et mélanger délicatement.
- Hacher finement le piment et la coriandre.
- Préparer une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, le piment, la coriandre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
Salade de pommes de terre tiède au lard
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
kg
pommes de terre luxembourgeoises de type ratte
Préparation
- Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper le lard en petits dés et le faire dorer dans une poêle, puis le disposer sur du papier absorbant pour qu’il dégraisse.
- À déguster avec un pinot gris rafraîchissant de la Moselle!
Salade de pommes de terre tiède au lard
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
kg
pommes de terre luxembourgeoises de type ratte
2
oignons
1
bocal
cornichons
100
gr
lard maigre
20
gr
beurre
30
ml
fond de volaille
2
càs
moutarde de Dijon
2
càs
vinaigre de vin blanc
4
càs
huile d’olive
1
branche
thym
Préparation
- Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper le lard en petits dés et le faire dorer dans une poêle, puis le disposer sur du papier absorbant pour qu’il dégraisse.
- Émincer les oignons, les faire revenir dans la poêle avec du beurre et déglacer avec le fond de volaille.
- Ajouter le lard et le thym et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer du feu.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches et les verser immédiatement dans un plat.
- Couper les cornichons en rondelles et les mélanger aux pommes de terre.
- Incorporer la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile au mélange lard-oignons.
- Verser la vinaigrette tiède sur les pommes de terre et assaisonner avec du sel marin et du poivre frais. Mélanger délicatement.
- Pour finir, parsemer de coriandre.
Salade de lentilles à l'œuf poché
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
300
gr
épinards frais
100
gr
lentilles beluga
2
tomates à chair ferme
1
oignon
1
petite
courgette
65
gr
beurre
Sel marin Alnatura
poivre Alnatura
sucre de canne brut Alnatura
muscade Alnatura
150
ml
crème
1
càs
condimento Balsamico Bianco Alnatura
Préparation
- Équeuter délicatement les épinards en veillant à ce que les feuilles restent entières. Laver soigneusement les feuilles dans une bassine remplie d'eau et les égoutter dans une passoire.
- Cuire les lentilles dans de l'eau légèrement salée en veillant à ce qu'elles restent fermes, puis les égoutter dans une passoire.
- Couper les tomates en quartiers, les épépiner et couper la chair en petits dés. Éplucher l'oignon. Tailler l'oignon et la courgette en petits dés.
- Faire fondre environ 30 g de beurre dans une grande casserole. Y laisser revenir l'oignon et la courgette jusqu'à transparence.
- Assaisonner avec une pincée de sucre, du sel et du poivre. Ajouter la crème et laisser réduire brièvement. Ajouter les dés de tomate et les lentilles, et maintenir au chaud.
- Faire fondre le reste du beurre dans une grande casserole. Y étuver les épinards à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade. Quand les épinards sont retombés, les égoutter dans une passoire et les incorporer à la préparation aux lentilles.
- Faire frémir 1 l d'eau dans une large casserole pour y pocher les œufs. Ajouter le vinaigre.
- Casser chaque œuf dans une petite coupelle distincte (le jaune doit rester entier). À l'aide d'un fouet, créer un petit tourbillon dans l'eau d'un mouvement bref.
- Placer rapidement les œufs l'un après l'autre dans l'eau frémissante et les faire cuire pendant environ 4 minutes. Attention, l'eau ne doit pas bouillir !
- Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saler selon votre goût.
- Dressage : répartir la préparation aux lentilles sur les assiettes et déposer un œuf poché dessus.