Dahl de lentilles corail et son fricassé de seitan – 100% BIO
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour la fricassé
100
gr
seitan
1
petite patate douce
0
chou-fleur
2
carottes
200
gr
épinards
1
oignon
1
gousse
ail
20
cl
lait de coco
2
càc
graisse de coco
1
càc
cumin
1
càc
garam masala
1
càc
1 cuillère à café de coriandre en poudre
0
sel
0
poivre
Pour le Dahl
250
gr
lentilles corail
1
oignon
1
gousse
ail
1
tomate
1
càc
concentré de tomate
2
càs
bouillon de volaille délayé dans un demi litre d’eau
1
càc
curcuma
1
càc
gingembre frais râpé
Préparation
- Dans un premier temps, coupez le seitan en petits cubes.
- Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux de même taille. Sauf l’épinard.
- Dans une marmite, faites chauffer la graisse de coco à feu doux et faites suer le seitan avec l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.
- Incorporez ensuite la patate douce, le chou-fleur et les carottes, laissez chauffer 5 minutes.
- Ajoutez les épices, le sel, le poivre et le lait de coco et laissez cuire pendant 15 minutes. Les épinards s’ajoutent 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût, réservez au chaud la préparation.
- Avis : Il est capital de respecter le temps de cuisson des légumes pour bien profiter de tous leurs bienfaits.
- Pour le Dahl, épluchez et hachez l’ail et l’oignon, puis faites les suer dans une casserole durant 2 minutes.
- Lavez et coupez la tomate.
- Ajoutez ensuite, dans la casserole, les lentilles corail, les épices, le bouillon de légume, la tomate et le concentré de tomate. Laissez cuire pendant environ 15 minutes (se référer au temps de cuisson indiqué pour les lentilles).
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
- Vous pouvez parsemer votre plat avec de la coriandre fraiche ciselée et de graines de sésame. A savourer chaud.
Spaghetti aux dés de potimarron marinés – 100% BIO
Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
0
Potimarron Bio
2
yaourts Bio
1
oignon Bio
2
gousses
ail Bio
3
càs
jus de citron Bio
0
Cumin en poudre Bio
Préparation
- Après l’avoir épluché et évidé, détailler le potimarron en petits dés
- Placer les dés dans un récipient avec le jus de citron, l’ail, le paprika, le cumin, le yaourt et l’oignon.
- Bien remuer, filmer le récipient et laisser reposer au frais 30 minutes min.
- Faire rôtir la préparation 10 min. au four à 180°C puis réserver.
- Cuire les spaghettis Al dente.
- Mélanger un peu d’eau de cuisson avec la marinade et verser la sauce sur les spaghettis.
- Servir aussitôt et déguster.
- Pour un plat végétalien, remplacez le yaourt par une crème de riz
Nuggets de poulet panés croustillants avec chutney de mangue pimenté
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
4
cuisses de poulet
2
œufs
200
gr
corn-flakes non sucrés
50
gr
copeaux de coco
100
gr
farine de blé type 405
5
càs
ghee
1
piment rouge
1
verre
chutney de mangue Alnatura
0
persil frais
Préparation
- Détacher la viande de l’os avec un couteau. Couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée, saler et poivrer.
- Battre les œufs, mélanger les corn-flakes et les copeaux de coco dans un sac en plastique et les broyer avec un rouleau à pâtisserie.
- Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis dans les œufs, et enfin dans le mélange de corn-flakes et de copeaux de coco.
- Faire fondre le ghee dans une poêle et y faire dorer les nuggets de poulet 3 minutes de chaque côté.
- Laisser égoutter brièvement sur du papier absorbant. Couper le piment en petits morceaux et hacher le persil.
- Incorporer dans le chutney de mangue et servir en accompagnement des nuggets.
Kniddelen avec lard fumé Herta
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
gr
farine
3
œufs
250
ml
lait
1
pincée
sel
200
gr
lard fumé Herta
200
ml
crème fraîche liquide
200
gr
gruyère râpé
Préparation
- Tamiser la farine dans un saladier, former un puits au milieu et y ajouter les œufs et le sel.
- Incorporer peu à peu le lait. Bien malaxer jusqu’à ce que la pâte forme des bulles. Laisser reposer environ 10 min. Faire bouillir de l’eau salée.
- Former des quenelles avec une cuillère à soupe et les plonger dans l’eau pour 5 minutes.
- Beurrer un bol et tenir au chaud.
- Faire revenir le lard fumé dans une poêle et ajouter la crème.
- Dès que les quenelles sont cuites, elles remontent à la surface. Sortir les quenelles de l’eau et les disposer dans le plat beurré. Parsemer de fromage et réserver au chaud.
- Disposer toutes les quenelles de la même façon, en couches.
- Conserver au chaud.
- Pour terminer, arroser avec la sauce au lard et à la crème et servir avec une bonne salade immédiatement.
Tagliata sur un petit mesclun de saison
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
300
gr
filet de bœuf
1
paquet
salade mesclun Florette
1
càs
vinaigre balsamique
1
gousse
ail
0
Copeaux de parmesan
0
Fleur de Sel
0
sel
0
poivre noir
Préparation
- Couper la gousse d’ail en deux et y frotter la viande. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner généreusement de poivre noir et de fleur de sel.
- Saisir la viande de chaque côté à feu vif pendant 2 à 3 minutes selon son épaisseur.
- L’intérieur doit encore être saignant. Laisser reposer pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, diluer dans un récipient une pincée de sel dans une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Émulsionner avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Couper la viande en tranches égales de 5 à 10 mm d’épaisseur.
- Verser le mesclun dans le récipient et mélanger avec la vinaigrette.
- Dresser les assiettes avec les tranches de viande et le mesclun.
- Pour finir, garnir de copeaux de parmesan et servir immédiatement.
- déguster idéalement avec une baguette bio fraîche.
- Conseil : Vous pouvez aussi faire mariner des gousses d’ail entières dans l’huile d’olive, pour qu’elle prenne le goût de l’ail.
Cake au filet de poulet fermier
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
200
gr
filet de poulet fermier d’Ancenis
1
càs
huile d’olive
150
gr
cresson ou d’autres pousses
50
gr
pruneaux dénoyautés
1
pincée
sel
1
pincée
poivre noir
0
càc
sarriette
6
tomates séchées
150
gr
farine
1
sachet
levure chimique
3
œufs
100
ml
Huile de tournesol
125
ml
lait entier
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (160 ° sur chaleur tournante).
- Couper le poulet en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le poulet de chaque côté pendant 5 minutes environ. Retirer du feu.
- Mettre les morceaux de poulet dans un plat.
- Couper les pruneaux et les tomates séchées en fines tranches. Ajouter les pruneaux, le cresson, les tomates séchées, le sel, le poivre et la sarriette au poulet.
- Mélanger la farine et la levure dans un autre bol, ajouter les œufs et bien remuer.
- Incorporer progressivement l’huile de tournesol et le lait chaud tout en remuant, puis ajouter le gruyère râpé.
- Pour finir, verser le mélange poulet-herbes-pruneaux-tomates.
- Verser la pâte dans un moule légèrement graissé et mettre au four pendant 40 à 45 minutes.
- Idéal pour l’apéritif ou avec une bonne salade.
Roastbeef Wellington
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
650
gr
Roastbeef de bœuf
2
feuilles
Pâte feuilletée Herta
250
gr
Champignons sauvages mélangés
1
Echalote Cuisse de poulet
1
gousse
ail
10
gr
Ciboulette
200
gr
grosses feuilles d’épinards
0
beurre
0
Huile de tournesol
0
Fleur de Sel
0
Poivre du moulin
Préparation
- Préparer une duxelles de champignons en hachant les champignons et faisant saisir dans un peu de beurre puis ajouter l’échalote ciselée, l’ail broyé et la ciboulette haché.
- Assaisonner et laisser refroidir.
- Blanchir les feuilles d’épinard et rafraîchir dans de l’eau glacé.
- Faire saisir le roastbeef dans une poêle bien chaude et laisser reposer 10 min.
- Etaler la pâte feuilletée puis étaler les feuilles d’épinards séchées, la duxelles de champignons et à la fin déposer le roastbeef éponger.
- Rouler le tout dans une sorte de ballotine et badigeonner de jaune d’œuf et enfourner dans un four à 175*C pendant 25 – 30 minutes pour une cuisson à point.
- Servir le tout avec un jus de veau aux brisures de truffes noires, des légumes de saison et du gratin de pommes de terre.
Magasin Cactus
Cactus Petange
TODO
1, rue Pierre Grégoire
L-4702 Petange
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