Khao-Soi birman

Khao-Soi birman .jpeg
Khao-Soi birman
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
1
échalote
4
càs
de vinaigre
2
carottes
1
oignon
3
càs
huile
4
càs
pâte de curry rouge végétarienne
1
càc
curcuma
400
ml
lait de coco
250
ml
bouillon de légumes
500
gr
nouilles de riz asiatiques
1
bouquet
coriandre
1
oignon de printemps
1
citron vert
250
gr
tofu fumé
1
càc
sucre de palme
Préparation
  1. Peler et trancher finement une échalote. La faire tremper dans le vinaigre et conserver au frais.
  2. Éplucher les carottes et les découper en fines rondelles ou les passer au spiraleur à légume.
  3. Peler les oignons et les débiter en gros morceaux.
  4. Verser un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir la pâte de curry avec le curcuma. Diluer avec le lait de coco et le bouillon de légumes et y faire cuire les légumes env. 5 minutes (faire cuire les carottes passées au spiraleur séparément pendant 2
  5. Entretemps, faire cuire les nouilles selon les indications de l’emballage et réserver.
  6. Laver la coriandre et l’effeuiller. Émincer les oignons de printemps en rondelles et couper le citron vert en quartiers.
  7. Découper le tofu en dés et l’ajouter au curry.
  8. Ajouter la sauce soja et le sucre de palme au curry et porter brièvement à ébullition.
  9. Dresser le curry avec les nouilles et les carottes. Servir avec la coriandre, les oignons de printemps, le citron vert et l’échalote marinée.

Breakfast muffin sans Gluten

Breakfast muffin sans Gluten .jpeg
Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
2
bananes mûres
1
œuf
15
gr
huile d’avocat
15
gr
sirop d’érable
1
Vanille en sucre ou extrait de vanille
80
gr
flocons d’avoine
40
gr
farine de pois chiches
20
gr
farine de sarrasin
10
gr
graines de lin
10
gr
graines de citrouille hachées
Cannelle selon votre goût
bicarbonate de soude
levure chimique
1
bonne pincée
sel de Guérande
20
gr
chocolat noir haché grossièrement
Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C, sans ventilation
  2. Dans un grand bol, écrasez les bananes avec une fourchette jusqu’à ce qu’elles ressemblent à une purée légèrement épaisse.
  3. Ajoutez l’œuf, l’huile d’avocat, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à homogénéité.
  4. Ajoutez l’avoine, la farine de sarrasin, la farine de pois chiche, les graines de lin et citrouille, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Mélangez.
  5. Incorporez le chocolat noir et les noix hachées.
  6. Utilisez un moule à muffin antiadhésif qu’il faut néanmoins graisser. (par exemple avec de l’huile de coco)
  7. Etalez votre mélange dans le moule à muffin. (selon la taille vous en allez faire 6-8)
  8. Faites cuire pendant environ 25 minutes.
  9. Décorez vos muffins avec quelques flocons d’avoine, noix et graines utilisées. Pour les faire coller, vous pouvez utiliser par exemple du miel que vous appliquez à l’aide d’un pinceau.

Pâtes au pesto à l’ail des ours

Pâtes au pesto à l’ail des ours .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
300
gr
pâtes
120
gr
ail des ours
40
gr
pistaches décortiquées
4
càs
huile d’olive extra vierge
jus de citron
3
càs
parmesan
sel marin
poivre
Préparation
  1. Cuisez les pâtes en suivant les instructions figurant sur le paquet.
  2. Préparez le pesto pendant que les pâtes cuisent.
  3. Lavez l’ail des ours et versez-le dans un robot de cuisine. Ajoutez les pistaches, le jus de citron et le parmesan/la levure nutritionnelle, et mixez bien le tout
  4. Incorporez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  5. Salez et poivrez.
  6. Égouttez les pâtes et mélangez-les au pesto.
  7. Servez avec des tomates cerises ou des asperges grillées.

Risotto de quinoa et champignons

Risotto de quinoa et champignons .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
200
gr
champignons au choix
4
échalotes finement hachées
100
gr
quinoa blanc
300
gr
bouillon de légumes voir indications sur l’emballage du quinoa
50
gr
parmesan râpé
1
gousse
ail
Persil plat
huile d’olive
sel de Guérande
Poivre du moulin
Préparation
  1. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec l’ail coupé en fines tranches et un filet d’huile d’olive
  2. Assaisonnez en fin de cuisson, puis réservez
  3. Rincer 2 fois les graines de quinoa sous l’eau froide
  4. Faites revenir dans une casserole les échalotes avec un filet d’huile d’olive
  5. Ajoutez après 1 minute les graines de quinoa et grillez-les jusqu’à obtention d’une légère odeur de grillé
  6. Petit à petit, ajoutez-y le bouillon en mélangeant régulièrement – cependant il n’est pas nécessaire de remuer sans cesse
  7. En fin de cuisson mélangez le quinoa avec une partie des champignons et le parmesan râpé
  8. Dressez dans une assiette creuse, garnissez le dessus avec les champignons réservés, quelques lamelles fines de parmesan, du persil plat et un filet d’huile d’olive.

Galettes aux légumes régionaux

Galettes aux légumes régionaux .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
8 portions
2
poivrons
2
carottes
1
courgette
1
oignon
50
gr
petits pois
1
œuf
4
càs
farine
sel
poivre
Préparation
  1. Lavez les légumes, puis râpez-les.
  2. Mélangez les légumes râpés, l’œuf et la farine. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Laissez reposer la masse pendant 30 minutes.
  4. Préchauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  5. Formez des galettes à la main et faites cuire de chaque côté pendant environ 2-3 minutes.

Triangles apéro

Triangles apéro .jpeg
Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
45 portions
100
gr
farine de froment
100
gr
beurre froid coupé en petits cubes
100
gr
emmental râpé
1
pointe de couteau
poivre de Cayenne
Variante 1
30
gr
anchois finement coupés
30
gr
olives finement coupées
Variante 2
30
gr
tomates séchées finement coupées
30
gr
olive noires finement coupées
1
pincée
sel
12
feuilles
basilic frais ciselé
Préparation
  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  2. Enrobez dans un film plastique, aplatissez et réservez au frigo durant minimum 30 minutes
  3. Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier à une épaisseur d’environ 5 mm
  4. Découpez d’abord en bandes de 5 cm de hauteur, ensuite en triangles
  5. Placez vos triangles sur une feuille de cuisson
  6. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 8 à 10 min
  7. Astuces : Vous pouvez facilement préparer la pâte la veille et la réservez au frigo
  8. Réservez les triangles dans une boîte en métal
  9. À déguster tel quel à l’apéro

Kniddelen et légumes grillés

niddelen et légumes grillés .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
100
gr
farine de froment ou de sarrasin
1
œuf
30
ml
lait
sel de Guérande
Poivre du moulin
Pour les légumes :
Huile d’olive pour la cuisson
50
gr
céleri
50
gr
poivron
50
gr
courgettes
50
gr
oignon rouge
1
gousse
ail
Préparation
  1. Pour la pâte à Kniddelen, mélangez la crème épaisse, le lait, l’œuf, le sel et le poivre, puis ajoutez la farine
  2. Mélangez bien pendant environ 2 minutes à l’aide d’une spatule à bois
  3. Portez à ébullition une casserole avec de l’eau légèrement salée
  4. À l’aide d’une cuillère à soupe préalablement trempée dans de l’eau formez des quenelles et glissez-les dans l’eau
  5. Afin d’obtenir une cuisson régulière, il est suggéré de les cuire par « charge » de 6-8
  6. Selon la farine utilisée et la taille de vos Kniddelen, le temps de cuisson sera de +/- 6-8 minutes
  7. Vérifiez la cuisson avant de les sortir
  8. Coupez vos légumes à taille « prêt à manger »
  9. Dans votre poêle de grillade, faites griller les quenelles et les légumes à l’aide d’un fond d’huile d’olive
  10. Mélangez bien
  11. Dressez sur assiette et faites couler un filet d’huile d’olive sur le plat
  12. Quelques graines de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre viendront finir ce merveilleux plat

Salade de fenouil avec pomme grenade

Salade de fenouil avec pomme grenade .jpeg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
fenouil coupé en tranches fines
1
oignon rouge coupé en tranches fines
1
Graines d’une demie pomme grenade
huile d’olive
Jus d’un demi citron vert
sel
poivre
safran
Yaourt blanc nature grec par exemple
Feuilles de fenouil pour la garniture
Préparation
  1. Préparez votre dressing en mixant : Huile d’olive, jus du citron vert, sel, poivre, safran.
  2. Mélangez le dressing avec le fenouil, l’oignon rouge et les graines de la pomme grenade
  3. Dressez l’ensemble sur le plat ou assiette de présentation
  4. A l’aide d’une cuillère à café, placez des noix de yaourt sur la salade
  5. Garnissez avec de feuilles de fenouil
  6. Astuces : Préparez cette salade « very healthy » juste avant de servir. Si vous aimez des salades au goût de fruits, vous pouvez y ajouter une demi-pomme verte coupée en fines lamelles ou bien des filets d’oranges.

Soupe de rouget barbet au parmesan

Soupe de rouget barbet au parmesan .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
8
filets
rouget barbet
1
salade frisée
1
oignon
Ciboulette hachée
1
càs
vinaigre de vin rouge
1
càs
huile d’olive
50
cl
lait
10
cl
vin blanc sec
100
gr
parmesan râpé
Piment de Cayenne
1
càs
beurre
sel
Préparation
  1. Nettoyer la salade et la couper en lanières. Peler et émincer l’oignon ainsi que la ciboulette pour accompagner la salade avec le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner.
  2. Porter à ébullition le lait et le vin blanc. Réduire.
  3. Garder un peu de parmesan sur le côté.
  4. Incorporer le reste dans le lait. Mixer le tout. Assaisonner avec du piment de Cayenne. Faire cuire les rougets à la poêle. Répartir la soupe dans un bol.
  5. Disposer les feuilles de salade et placer le poisson par-dessus.
  6. Décorer avec le reste de parmesan.

Soupe de courge

Soupe de courge (recette de base) .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour 2,5 litres environ
900
gr
courge butternut
3
càs
bouillon de légumes sans levure
170
gr
carottes
2
oignons de taille moyenne
3
càs
huile d’olive extra vierge
3
càs
paprika doux
100
ml
Rivaner ou autre vin blanc
50
ml
crème fouettée
jus de citron
noix de muscade
sucre brut de canne
sel marin
Préparation
  1. Couper la courge en quartiers, épépiner, peler avec un économe et la trancher en dés d’environ 1,5 cm.
  2. Préparer le bouillon de légumes en suivant les instructions sur l’emballage.
  3. Couper grossièrement les carottes et les oignons. Dans une grande casserole, les faire revenir environ 2 min dans de l’huile d’olive, ajouter la courge puis étuver pendant 3 min supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Saupoudrer de poudre de paprika et déglacer au vin blanc, puis recouvrir de bouillon de légumes et faire mijoter environ 25-30 min à feu doux.
  5. Entre-temps, faire griller les graines de courge dans une poêle sans ajouter de matière grasse pour développer leur arôme.
  6. Mixer le contenu de la casserole en fine purée à l’aide d’un pied mixeur. Ajouter la crème, assaisonner avec le jus de citron, la noix de muscade, le sucre et le sel, puis mixer à nouveau.
  7. Une fois la soupe prête, elle peut être réutilisée directement, congelée ou tout simplement dégustée telle quelle.
  8. Pour ce faire, remplir des bols ou des assiettes avec la soupe chaude et servir avec l’huile de pépins de courge et les graines de courge grillées.