Tagliatelles aux asperges vertes et à la sauce roquefort

Tagliatelles aux asperges vertes et à la sauce roquefort .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2
bottes
asperges vertes
2
petites
échalotes
2
gousses
ail
2
càs
huile d'olive Alnatura
4
càs
vin blanc
200
gr
roquefort
4
càs
ait des Alpes UHT demi écrémé
0
Sel marin Alnatura
0
poivre Alnatura
0
muscade Alnatura
500
gr
tagliatelles Alnatura
Préparation
  1. Peler le tiers inférieur des asperges et enlever les bouts fibreux.
  2. Éplucher les échalotes et l'ail, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin blanc.
  3. Couper le roquefort en gros morceaux (mettre de côté environ 2 c. à s. pour la garniture) et l'ajouter avec le lait dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
  4. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
  5. Cuire les tagliatelles « al dente » dans de l'eau salée bouillante, puis les égoutter.
  6. Entre-temps, faire cuire les asperges dans une grande casserole d'eau salée en veillant à ce qu'elles restent fermes. Couper la sauge en lanières.
  7. Dresser les tagliatelles et les asperges sur les assiettes et napper de sauce. Garnir de sauge et de morceaux de roquefort.

Caprice des Dieux pané

Caprice des Dieux pané .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2
Caprice des Dieux

2
œufs battus
70
gr
chapelure

30
gr
farine
0
Huile de friture


Pour la compote:
2
poires Williams
1
bâtonnet
cannelle

50
gr
beurre demi-sel

100
gr
100 g de cassonade


Préparation
  1. Sans retirer sa croûte, coupez le camembert en 3 parts égales.
  2. Passez chaque morceau successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
  3. Réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis renouvelez l’opération encore une fois.
  4. La compote:
  5. Pelez les poires, épépinez-les, puis coupez-les grossièrement en morceaux.
  6. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec la cassonade.
  7. Lorsque le beurre commence à mousser et avant la coloration, ajoutez les morceaux de poires et le bâtonnet de cannelle.
  8. Laissez cuire 10-12 minutes à feu doux, jusqu’à évaporation complète de l’eau des poires.
  9. Faites chauffer l’huile de friture à 160°C en même temps qu’on commence à cuire les poires.
  10. Plongez-y les parts de camembert panées pendant 6-8 min. jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  11. Servez-les très chaudes sur les assiettes avec la compote de poires.
  12. Vous pouvez accompagner le camembert frit d’une belle salade assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de vin blanc, de moutarde à l’ancienne et d’huile arachide.

Tartare d'asperges vertes à la sauce tomate

Tartare d'asperges vertes à la sauce tomate .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
gr
asperges vertes
1
boîte
fonds d'artichaut poids égoutté 220 g
1
bouquet
d'estragon
3
càs
huile d'olive vierge extra Alnatura
0
Sel marin Alnatura
0
poivre noir moulu Alnatura
0
jus de citron Alnatura
4
tranches
pain de mie Alnatura
4
càs
beurre de crème douce Alnatura
0
quelques feuilles de salade frisée
1
càs
crème fraîche Alnatura
1
orange
150
ml
bouillon de légumes Alnatura
2
échalotes
1
gousse
ail
1
petit
piment rouge
1
càs
sucre de canne brut Alnatura
1
càs
concentré de tomates Alnatura
150
ml
coulis de tomates Alnatura
Préparation
  1. Pour le tartare, nettoyer les asperges et en peler le tiers inférieur.
  2. Découper les pointes et les mettre de côté pour plus tard. Couper les tiges en quatre dans le sens de la longueur, puis les découper en dés.
  3. Laver les ciboules et les découper en fines rondelles.
  4. Laisser égoutter les fonds d'artichaut et les couper en dés également. Garder quelques brins d'estragon pour la garniture, effeuiller le reste et découper finement.
  5. Faire suer les dés d'asperges avec les ciboules dans une poêle dans 1 c. à s. d'huile d'olive.
  6. Ajouter les artichauts, et étuver le tout pendant 1 à 2 minutes, puis assaisonner avec l'estragon, du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
  7. Faire cuire les pointes d'asperges pendant quelques instants dans de l'eau salée bouillante, puis laisser égoutter.
  8. Avec un emporte-pièce, découper des ronds dans le pain de mie.
  9. Faire dorer le pain des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre, saler légèrement et laisser égoutter sur du papier absorbant.
  10. Nettoyer la salade frisée, la laver et l'essorer.
  11. Se servir de l'emporte-pièce rond pour dresser le tartare sur les toasts. Garnir avec les pointes d'asperges, la salade frisée, l'estragon et un peu de crème fraîche.
  12. Pour la sauce tomate piquante, laver l'orange à l'eau chaude et la sécher.
  13. Râper finement le zeste de l'orange et en presser le jus. Préparer le bouillon de légumes en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
  14. Éplucher les échalotes et l'ail et les découper en petits dés.
  15. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner et l'émincer finement.
  16. Faire suer les échalotes, l'ail et le piment dans une casserole dans 1 c. à s. d'huile d'olive.
  17. Ajouter d'abord le sucre et ensuite le concentré de tomates et faire également suer.
  18. Mouiller avec le jus d'orange, puis ajouter le bouillon de légumes et le coulis de tomates.
  19. Ajouter le zeste d'orange et la feuille de laurier et laisser mijoter le tout pendant 20 minutes à feu doux. Retirer la feuille de laurier et saler la sauce. Juste avant de servir, incorporer le reste d'huile d'olive.
  20. Remarque : Ce plat convient parfaitement en entrée chaude. En doublant les quantités, vous pouvez préparer un succulent plat principal végétarien.

Burgers aux pois chiches

Burgers aux pois chiches .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Garniture:
2
poivrons
8
feuilles de salade iceberg
2
oignons rouges découpés en très fines rondelles
1
bouquet
roquette fraîche
Crackers à la betterave rouge Alnatura
Galettes aux pois chiches :
50
gr
oignon
1
gousse
ail
2
càs
huile d'olive Alnatura
120
gr
carottes
120
gr
céleri en branches
2
bocaux
pois chiches Alnatura
40
gr
fécule Alnatura
bouquet de persil frais sans tiges
1
càc
Sel marin Alnatura
1
pincée
Poivre noir Alnatura
poivre de Cayenne Alnatura
1
càc
curry Alnatura
Huile de tournesol pour la cuisson Alnatura
8
petits pains à griller Alnatura
Préparation
  1. Couper les poivrons en quartiers, les épépiner et les laisser cuire sur le gril pendant 10 à 15 minutes en veillant à les retourner de temps à autre.
  2. Pour les galettes, couper l'oignon et l'ail en petits dés et les faire suer dans l'huile d'olive.
  3. Peler les carottes et le céleri et les couper en petits dés. Les placer dans la casserole et faire revenir pendant cinq minutes.
  4. Laisser égoutter les pois chiches et les réduire en purée au mixeur. Placer les légumes et la purée de pois chiches dans un plat et incorporer la fécule.
  5. Hacher le persil et l'ajouter au mélange. Saler, poivrer et assaisonner avec du poivre de Cayenne et du curry.
  6. Humidifier les mains et former 8 galettes de forme allongée. Enduire les galettes d'un peu d'huile et les dorer dans une poêle.
  7. Toaster les petits pains sur le gril, les couper en deux et les badigeonner de sauce barbecue.
  8. Disposer une feuille de salade, une galette, le poivron et l'oignon par dessus. Ajouter de la roquette et quelques crackers à la betterave rouge.

Galettes de pecorino frais au romarin

Galettes de pecorino frais au romarin .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour 2 personnes
250
gr
farine de blé de type 405 Alnatura
160
ml
eau
10
gr
levure fraîche
2
gr
Sel marin Alnatura
1
càs
huile d'olive Alnatura
150
gr
pecorino frais
1
petit bouquet
romarin frais
Préparation
  1. Travailler la farine, l'eau, la levure, le sel et l'huile d'olive en une pâte et laisser reposer pendant environ 30 minutes.
  2. Former de petites galettes et les garnir de pecorino et de romarin frais.
  3. Disposer les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et introduire dans la partie inférieure du four.
  4. Laisser dorer à 180 °C en mode Chaleur sole / voûte pendant environ 15 minutes.

Crêpes farcies au fromage de chèvre et à l'aubergine

Crêpes farcies au fromage de chèvre et à l'aubergine .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 personnes
2
càs
farine de blé de type 550
1
œuf
100
ml
lait des Alpes UHT
Sel marin Alnatura
Poivre noir Alnatura
Huile de cuisson Alnatura
1
aubergine
1
petit bouquet
roquette
Fromage de chèvre frais mariné à l'huile et aux herbes
Préparation
  1. Mélanger au mixeur la farine, l'œuf et le lait jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, puis assaisonner de sel et de poivre.
  2. Mettre un peu d'huile dans une poêle et cuire des crêpes aussi fines que possible.
  3. Laisser refroidir et réserver pour la suite.
  4. Couper l'aubergine en tranches très fines, saler et rôtir dans une poêle sans matière grasse.
  5. Laver, nettoyer et hacher la roquette.
  6. Étaler une couche de fromage de chèvre sur les crêpes refroidies.
  7. Parsemer de roquette hachée et recouvrir d'aubergine en superposant légèrement les tranches.
  8. Rouler les crêpes, puis les laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.
  9. Couper les crêpes en rondelles de 2 cm d'épaisseur avant de servir.
Magasin Cactus
Cactus Echternach
TODO
47, rue des Remparts
L-6477 Echternach
+352 2828 9012
Voir la fiche magasin
Itinéraire

Tarte flambée aux oignons rouges

Tarte flambée aux oignons rouges .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour une plaque de cuisson
220
gr
farine d’épeautre type 630
2
càs
huile d’olive
1
jaune d’œuf
0
càc
sel marin
1
petite
courgette
200
gr
crème aigre
0
sel marin
0
poivre noir
0
thym
Préparation
  1. Former une pâte avec la farine, l’huile d’olive, le jaune d’œuf, le sel marin et 100 ml d’eau, pétrir pendant cinq minutes et laisser reposer brièvement.
  2. Peler les oignons et les couper en deux. Couper la courgette et les oignons en fines rondelles.
  3. Étaler la pâte sur une très fine épaisseur et la disposer sur une plaque de cuisson graissée. Répartir la crème aigre sur la pâte, garnir des rondelles de courgette puis des rondelles d’oignon et assaisonner.
  4. Répartir le gorgonzola de manière homogène sur la tarte flambée.
  5. Cuire 10 à 15 minutes au niveau moyen du four préchauffé à 250 °C et servir immédiatement.

Quiche aux asperges

Quiche aux asperges .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pâte
250
gr
farine
125
gr
beurre
1
œuf
0
càc
sel marin
0
noix de muscade
0
éventuellement un peu d’eau
Garniture
500
gr
asperges blanches
500
gr
asperges vertes
1
échalote
2
càs
huile d’olive
1
càc
sucre de canne brut
0
sel marin
0
poivre
3
œufs
150
gr
crème
100
gr
gouda de chèvre
1
sachet
cresson bio
100
gr
fromage de chèvre frais
Préparation
  1. Préparer une pâte brisée avec tous les ingrédients prévus pour la pâte et réfrigérer pendant 30 minutes environ.
  2. Pour la garniture, éplucher les asperges blanches et les couper en morceaux.
  3. Éplucher le tiers inférieur des asperges vertes et les couper également en morceaux.
  4. Hacher finement l’échalote et faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les asperges et saisir à feu vif.
  5. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson (caraméliser) pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les asperges soient bien fermes.
  6. Saler et poivrer.
  7. Disposer la pâte dans un moule démontable recouvert de papier sulfurisé, relever légèrement le bord et cuire 15 minutes au four à 180 °C sur chaleur tournante. Répartir les asperges sur le fond.
  8. Mélanger les œufs, la crème et le gouda de chèvre râpé jusqu’à obtenir une sauce. Couper le cresson aux ciseaux et ajouter à la sauce.
  9. Ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.
  10. Verser la sauce sur les asperges. Répartir le fromage de chèvre frais en petits morceaux sur la quiche et remettre au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes.
  11. Conseil À déguster idéalement avec une salade verte.

Khao-Soi birman

Khao-Soi birman .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
1
échalote
4
càs
vinaigre
2
carottes
1
oignon
3
càs
huile
4
càs
pâte de curry rouge végétarienne
1
càc
curcuma
400
ml
lait de coco
250
ml
bouillon de légumes
500
gr
nouilles de riz asiatiques
1
bouquet
coriandre
1
oignon de printemps
1
citron vert
250
gr
tofu fumé
1
càc
sucre de palme
Préparation
  1. Peler et trancher finement une échalote. La faire tremper dans le vinaigre et conserver au frais.
  2. Éplucher les carottes et les découper en fines rondelles ou les passer au spiraleur à légume.
  3. Peler les oignons et les débiter en gros morceaux.
  4. Verser un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir la pâte de curry avec le curcuma.
  5. Diluer avec le lait de coco et le bouillon de légumes et y faire cuire les légumes env. 5 minutes (faire cuire les carottes passées au spiraleur séparément pendant 2 minutes).
  6. Entretemps, faire cuire les nouilles selon les indications de l’emballage et réserver.
  7. Laver la coriandre et l’effeuiller. Émincer les oignons de printemps en rondelles et couper le citron vert en quartiers.
  8. Découper le tofu en dés et l’ajouter au curry.
  9. Ajouter la sauce soja et le sucre de palme au curry et porter brièvement à ébullition.
  10. Dresser le curry avec les nouilles et les carottes. Servir avec la coriandre, les oignons de printemps, le citron vert et l’échalote marinée.