Magasin Cactus
Cactus marché Bonnevoie
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27, rue des Gaulois
L-1618 Luxembourg
+352 2828 9038
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Green Beef juste grillé, légumes d’hiver, sauce au vin rouge

Green Beef juste grillé, légumes d’hiver, sauce au vin rouge.jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
2
entrecôtes ou onglets de bœuf biologique
0
Légumes de saison bio selon vos envies fenouil carottes champignons oignons ail radis
Pour la sauce :
4
échalotes finement hachées
400
ml
vin rouge
100
gr
beurre
0
huile d’olive
0
sel de Guérande
0
Poivre du moulin
1
cache
baies rouges
1
càs
farine
Préparation
  1. Instructions :
  2. Sortez la viande du frigo et de son emballage une heure avant sa cuisson.
  3. Épluchez et taillez vos légumes.
  4. Pour la sauce :
  5. Faites suer les échalotes dans une casserole à taille moyenne. Ajoutez le vin et faites réduire à feu doux pendant environ 35 minutes.
  6. Assaisonnez de poivre, de sel et de baies rouges. Mélangez la farine avec le beurre fondu dans une autre casserole.
  7. Faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez peu à peu la sauce dans ce mélange, faites cuire durant quelques minutes et maintenez au chaud.
  8. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Pour les légumes :
  10. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile à feu moyen.
  11. Grillez vos légumes dans l’ordre de cuisson en démarrant avec les légumes nécessitant plus de temps de cuisson.
  12. Attention :
  13. les légumes doivent rôtir et ne pas cuire dans leur jus.
  14. Pour la viande :
  15. Chauffez une autre poêle à feu très vif. Saisissez votre viande des 2 côtés selon votre préférence de cuisson.
  16. Laissez reposer votre viande pendant 10 minutes tout en les couvrant d’une feuille en alu avant de les assaisonner et de les servir.
Magasin Cactus
Cactus marché Bettembourg
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1, rue du Parc
L-3272 Bettembourg
+352 2828 9031
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Magasin Cactus
Cactus Kayl
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149, rue Principale
L-3770 Tetange
+352 2828 9015
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Lapin à la moutarde et au vin blanc

Lapin à la moutarde et au vin blanc .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
lapin coupé en morceaux
1
gousse
ail hachée
6
pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en tranches
2
petits verres
eau
2
verres
vin blanc Riesling sec
3
échalotes coupées en rondelles
3
ces
moutarde
5
branches
thym frais
0
sel de Guérande
Préparation
  1. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole. Puis, ajoutez les morceaux de lapin et faites dorer. Retirez-les, assaisonnez et réservez.
  2. Faites suer les échalotes. Ensuite, déglacez-les avec du vin blanc. Continuez à cuire à feu moyen.
  3. Ajoutez l’eau, la moutarde, l’ail et le thym frais. Puis, mélangez et retirez du feu. Assaisonnez selon votre goût.
  4. Placez les morceaux de lapin et les pommes de terre dans un plat allant au four.
  5. Faites cuire pendant environ 50 -60 minutes à 170°C en couvrant le plat d’une feuille de cuisson.
  6. Le lapin et les pommes de terre doivent être tendres.
  7. Conseil : Grillez le plat sur le dessus en allumant le grill du four en fin de cuisson (sans la feuille). Si votre sauce est trop liquide, ajoutez 1 cs. d’amidon de maïs préalablement dilué dans de l’eau.

Magret de canard, sauce cassis et sa purée de pommes de terre

Magret de canard, sauce cassis et sa purée de pommes de terre.jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
magret de canard
400
gr
purée de pommes de terre bien crémeuse et prête à être servie
12
mûres fraîches
12
framboises fraîches
Pour la sauce :
40
gr
confiture de cassis
1
càs
vinaigre balsamique
2
càs
liqueur de cassis luxembourgeois
1
càs
huile d’olive
0
sel de Guérande
Préparation
  1. Pour la sauce : Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes. La sauce va s’épaissir. Assaisonnez et maintenez au chaud.
  2. Coupez l’excédent de gras sur les côtés de votre magret.
  3. Incisez le côté gras en quadrillage.
  4. Assaisonnez le magret et faites cuire sur le côté gras pendant environ 6 minutes à feu moyen.
  5. Retournez-le et finissez la cuisson pendant 6 minutes environ.
  6. Coupez votre canard en cubes et, placez les cubes verticalement dans votre sauce. Idéalement, le coté gras n’est pas touché pour garder le croustillant.
  7. Garder au chaud, la viande prendra le goût de la sauce.
  8. Pour le dressage : À l’aide du dos d‘une cuillère, couvrez le fond de votre assiette préchauffée de purée.
  9. Ajoutez les dés de canard, les mûres, les framboises, un filet de sauce et servez aussitôt.

Picanha de bœuf

Picanha de bœuf .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions Pour la Picanha :
8
tranches
Picanha de bœuf
0
sel de Guérande
Pour la salade :
2
rondelles
ananas frais coupés en morceaux
0
Feuilles de salade verte feuilles de mâche par exemple
1
avocat coupé en tranches
10
tomates cerise coupées en 2
1
oignon rouge en rondelles
0
Feuilles de coriandre fraîche
0
Tranches de patates douces préalablement rôties et assaisonnées
Pour la vinaigrette mélangez :
0
un demi citron vert
1
càs
miel
3
càs
huile d’olive
Préparation
  1. Pour la salade : Dressez ces composants sur un plat.
  2. Pour la vinaigrette : Répartissez la vinaigrette sur la salade dressée.
  3. Sortez la viande du frigo 1h avant la cuisson.
  4. Préchauffez la poêle ou la plaque de grill à température élevée.
  5. Sans ajout de graisse ni d’assaisonnement, grillez votre viande à feu vif des 2 côtés.
  6. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur et de votre préférence.
  7. Laissez reposer 5 minutes, salez avec du gros sel avant de servir.
  8. Beaucoup de sud-américains dégustent la viande juste salée. Libre à vous de poivrer si vous préférez.

Risotto printanier aux brocolis et petits pois

Risotto printanier au brocoli et petits pois .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
oignon moyen
2
càs
huile d'olive Alnatura
400
gr
riz pour risotto Alnatura
200
ml
vin blanc sec
1
l
bouillon de légumes Alnatura
500
gr
brocolis
100
gr
petits pois fins surgelés
75
gr
parmesan râpé
0
Poivre noir Alnatura
0
sel marin
4
ccx
câpres en saumure
1
bouquet
herbes fraîches au choix
Préparation
  1. Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés.
  2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une casserole, y faire suer les oignons et ajouter le riz. Faire revenir quelques instants et mouiller avec le vin.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant environ 15 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
  4. Nettoyer le brocoli et le détailler en petites rosettes.
  5. L'ajouter avec les petits pois surgelés au risotto environ 8 à 10 minutes avant la fin de la cuisson (le riz doit être cuit, mais rester ferme sous la dent).
  6. Râper finement le fromage et l'ajouter au risotto. Ajouter un peu de bouillon selon le goût.
  7. Saler et poivrer.
  8. Frire les câpres dans 1 c. à s. d'huile d'olive chaude. Pour la garniture, parsemer le risotto de câpres et d'herbes finement hachées.
  9. Remarque : Vous pouvez accompagner ce plat de baguette rustique au blé et d'olives Kalamon.

Houmous pimenté

Houmous pimenté .jpeg
Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
gr
pois chiches secs
0
eau pour faire tremper
0
sel marin
100
gr
tahini crème de sésame
1
gousse
ail
2
citrons
3
càs
huile d’olive
3
càs
yaourt nature
1
piment et poudre de piment selon le goût
0
cumin
1
bouquet
persil haché
Préparation
  1. Laisser tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant la nuit.
  2. Le lendemain, couvrir avec de l’eau fraîche, saler légèrement et cuire pendant environ 60 minutes.
  3. Égoutter et récupérer 100 ml d’eau de cuisson.
  4. Verser les pois chiches, la crème de sésame, l’ail haché finement, le jus de 1-2 citrons, l’huile et le yaourt dans un récipient haut et mixer.
  5. Si la crème est trop compacte, ajouter un peu d’eau de cuisson.
  6. Hacher finement le piment et mélanger à la crème avec du cumin et du persil.
  7. Saler, poivrer et ajouter de la poudre de piment, puis garnir de persil haché.

Risotto crémeux aux épinards

Risotto crémeux aux épinards .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
l
bouillon clair de légumes Alnatura
200
gr
épinards frais
1
oignon
1
gousse
ail
2
càs
beurre de crème douce
250
gr
riz pour risotto Alnatura
150
ml
vin blanc Alnatura
80
gr
parmesan râpé
0
Sel marin Alnatura
0
poivre Alnatura
Préparation
  1. Préparer le bouillon de légumes et le réserver au chaud.
  2. Laver les épinards, les parer et les découper en lanières.
  3. Éplucher l’oignon et l’ail et les tailler en petits dés. Les faire suer dans le beurre dans une casserole.
  4. Ajouter le riz pour risotto et le faire revenir jusqu’à transparence. Mouiller avec le vin blanc en remuant constamment.
  5. Ajouter peu à peu le bouillon en veillant à ce que le risotto soit toujours couvert de liquide.
  6. Laisser cuire à découvert, à feu moyen, et en remuant sans arrêt pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
  7. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les lanières d’épinards. Incorporer le parmesan au risotto, puis saler et poivrer.
  8. Servir le risotto avec un peu de parmesan râpé.