Cake au filet de poulet fermier

Cake au filet de poulet fermier .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
200
gr
filet de poulet fermier d’Ancenis
1
càs
huile d’olive
150
gr
cresson ou d’autres pousses
50
gr
pruneaux dénoyautés
1
pincée
sel
1
pincée
poivre noir
0
càc
sarriette
6
tomates séchées
150
gr
farine
1
sachet
levure chimique
3
œufs
100
ml
Huile de tournesol
125
ml
lait entier
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180 °C (160 ° sur chaleur tournante).
  2. Couper le poulet en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le poulet de chaque côté pendant 5 minutes environ. Retirer du feu.
  3. Mettre les morceaux de poulet dans un plat.
  4. Couper les pruneaux et les tomates séchées en fines tranches. Ajouter les pruneaux, le cresson, les tomates séchées, le sel, le poivre et la sarriette au poulet.
  5. Mélanger la farine et la levure dans un autre bol, ajouter les œufs et bien remuer.
  6. Incorporer progressivement l’huile de tournesol et le lait chaud tout en remuant, puis ajouter le gruyère râpé.
  7. Pour finir, verser le mélange poulet-herbes-pruneaux-tomates.
  8. Verser la pâte dans un moule légèrement graissé et mettre au four pendant 40 à 45 minutes.
  9. Idéal pour l’apéritif ou avec une bonne salade.

Roastbeef Wellington

Roastbeef Wellington .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
650
gr
Roastbeef de bœuf
2
feuilles
Pâte feuilletée Herta
250
gr
Champignons sauvages mélangés
1
Echalote Cuisse de poulet
1
gousse
ail
10
gr
Ciboulette
200
gr
grosses feuilles d’épinards
0
beurre
0
Huile de tournesol
0
Fleur de Sel
0
Poivre du moulin
Préparation
  1. Préparer une duxelles de champignons en hachant les champignons et faisant saisir dans un peu de beurre puis ajouter l’échalote ciselée, l’ail broyé et la ciboulette haché.
  2. Assaisonner et laisser refroidir.
  3. Blanchir les feuilles d’épinard et rafraîchir dans de l’eau glacé.
  4. Faire saisir le roastbeef dans une poêle bien chaude et laisser reposer 10 min.
  5. Etaler la pâte feuilletée puis étaler les feuilles d’épinards séchées, la duxelles de champignons et à la fin déposer le roastbeef éponger.
  6. Rouler le tout dans une sorte de ballotine et badigeonner de jaune d’œuf et enfourner dans un four à 175*C pendant 25 – 30 minutes pour une cuisson à point.
  7. Servir le tout avec un jus de veau aux brisures de truffes noires, des légumes de saison et du gratin de pommes de terre.
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Cactus Petange
TODO
1, rue Pierre Grégoire
L-4702 Petange
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Poulet contisé au mascarpone et à l’estragon

Poulet contisé au mascarpone et à l’estragon .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
5 portions
1800
gr
poulet fermier
80
gr
mascarpone
1
botte
estragon
5
cl
huile d’olive
0
sel et poivre du moulin
1
kg
pomme de terre grenaille
Préparation
  1. Préparer le poulet en lui retirant les extrémités des ailes et des pilons. Décoller la peau des blancs du poulet en glissant délicatement vos doigts entre la chair et la peau, en démarrant du coté du bréchet.
  2. Progresser jusqu'à l’extrémité des blancs sans ouvrir les bords opposés (attention de ne pas faire de trou dans la peau pour que le mascarpone reste bien à l’intérieur pendant la cuisson).
  3. Laver, équeuter et ciseler l’estragon. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner.
  4. A l’aide d’une cuillère, incérer le mascarpone entre la chair et la peau du poulet et bien le repartir sur toute la surface des blancs en massant doucement.
  5. Prendre le support à poulet, verser la bière dans le réceptacle prévu à cet effet.
  6. Placer l’infuseur puis mettre le poulet dessus. S’assurer que le poulet soit bien stable et placer le bouchon d’infusion à l’intérieur du cou du poulet.
  7. Assaisonner le poulet de sel et poivre ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Disposer les pommes de terre autour.
  8. Mettre le poulet à cuire au barbecue en chaleur indirecte environ 50mn, à 180-200° pour le gaz et avec une cheminée de briquette Weber pour le charbon.
  9. Arroser de temps en temps avec un peu de bière. Sortir le poulet, le découper, récupérer la sauce et déguster aussitôt.

Brochettes de paleron de bœuf marinées

Brochettes de paleron de bœuf marinées .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
3 portions
500
gr
paleron de bœuf
3
oignons
2
càs
sirop d’érable
300
ml
huile d’olive extra vierge
1
càc
épices tandoori
1
càc
graines d’anis
0
jus d’un citron
0
basilic
0
sel
Préparation
  1. Coupez le paleron en cubes.
  2. Emincez les oignons et les feuilles de basilic.
  3. Mélangez alors tous les ingrédients et laissez mariner la viande 24h au frigo.
  4. Piquez la viande marinée sur des pics.