Biscuits au beurre

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Dessert
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour 40 biscuits
315
gr
farine de blé type 405
90
gr
sucre de canne brut
200
gr
beurre de crème douce
1
sachet
sucre vanillé
1
œuf de taille moyenne
Préparation
  1. Pour la pâte, verser 300 g de farine dans un saladier. Ajouter une noix de beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf et pétrir rapidement le tout avec les mains pour obtenir une pâte lisse.
  2. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (cuisson par voûte et sole). Étaler la pâte sur le plan de travail recouvert du reste de la farine et découper les motifs de votre choix.
  4. Les déposer sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et faites cuire environ 10 à 12 minutes par plaque. Laisser refroidir les biscuits sur des grilles à pâtisserie.
  5. Notre conseil : Après la cuisson, décorer les biscuits avec du glaçage et des décorations pour pâtisseries.

Verrine au saumon à la pomme et à l’aneth

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
320
gr
filet(s) de saumon sans peau surgelé
0.5
concombre
1
pomme
1
petit
bouquet d’aneth
1
c.à.s
huile de colza
2
c.à.c
vinaigre de vin blanc
5
pincées
sel
5
pincées de
poivre noir moulu
2
pincées de
sucre de canne brut
80
gr
raifort
150
gr
crème fraîche
2
c.à.s
lait entier
130
gr
pumpernickel
2
c.à.s
beurre de crème douce
1
c.à.s
sucre en poudre
1
c.à.c
huile d’olive
Préparation
  1. Laisser décongeler le saumon pendant la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, éplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner et le couper en petits dés. Faire de même avec la pomme.
  2. Puis, laver l’aneth, le secouer pour le sécher et le hacher finement. Mélanger les dés de pomme et de concombre dans un saladier, ajouter l’huile de colza, le vinaigre ainsi que le sel, le poivre et le sucre, puis ajouter l’aneth.
  3. Pour la crème, râper finement le raifort, le mélanger avec la crème fraîche et le lait, saler et poivrer et mettre au frais. Pour le crumble, émietter le pumpernickel avec les doigts.
  4. Chauffer une poêle à feu moyen, y verser une cuillère à soupe de beurre et y faire revenir les miettes pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Saupoudrer de sucre glace, laisser caraméliser et assaisonner de sel.
  5. Éponger le saumon avec du papier absorbant et l’assaisonner de sel et de poivre. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter le reste du beurre et l’huile d’olive, puis faire chauffer.
  6. Faire revenir les filets de saumon à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, les retourner une fois et les faire cuire encore 2 minutes.
  7. . Retourner à nouveau le saumon, retirer la poêle du feu et laisser les filets reposer dans la poêle pendant environ 2 minutes. Les retirer ensuite et l’émietter à l’aide d’une fourchette.
  8. Disposer d’abord la salade de concombre et de pommes au fond de la verrine (ou du bocal), puis la crème au raifort, suivie du crumble au pumpernickel et enfin le saumon effiloché.
  9. Servir immédiatement ou fermer les bocaux et les conserver au réfrigérateur jusqu’à leur consommation.

Linguine au saumon et sauce aux légumes et à l’aneth

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
2
carottes
2
branches de céleri
2
petits oignons
5
brins d’aneth
4
c.à.s
huile d’olive
2
c.à.s
farine de blé type 550
700
ml
lait entier
500
gr
linguine
200
gr
saumon fumé
2
c.à.c
moutarde à l’ancienne
2
c.à.s
jus de citron
0.5
c.à.c
sucre de canne brut
5
pincées
sel
3
pincées
poivre noir moulu
Préparation
  1. Rincer les carottes et le céleri, les nettoyer et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons et les hacher finement. Laver l’aneth, le secouer pour le sécher et le hacher finement.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et les faire cuire à feu moyen en les retournant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
  3. Saupoudrer ensuite la farine, bien mélanger et verser le lait en remuant. Porter le tout à ébullition.
  4. Entre-temps, faire cuire les linguines dans un grand volume d’eau salée selon les instructions indiquées sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Couper le saumon en lamelles.
  5. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le sucre et l’aneth à la sauce et mélanger. Assaisonner ensuite avec du poivre et du sel, ajouter le saumon et le réchauffer dans la sauce à feu doux.
  6. Répartir les pâtes sur des assiettes, dresser la sauce dessus et servir.

Cabillaud au coulis de tomates

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
oignon
1
gousse d’ail
2
c.à.s
huile d’olive
400
gr
tomates cerises
80
ml
vin blanc sec
400
gr
tomates en morceaux en conserve
1
pincée
sel
1
pincée
poivre noir moulu
225
gr
filet(s) de cabillaud
2
c.à.s
olives de Kalamon/Kalamata dénoyautées
1
c.à.s
câpres
15
gr
bouquet de persil
Préparation
  1. Laisser décongeler le cabillaud pendant 1 à 2 heures à température ambiante. Éplucher l’oignon et l’ail et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une petite casserole et les faire revenir avec l’huile.
  2. Laver les tomates cerises, les ajouter entières et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire un peu le vin, puis ajouter les tomates en conserve. Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
  3. Rincer les filets de poisson à l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés et les placer dans un plat à four de taille moyenne.
  4. Verser le coulis de tomates sur les filets. Couper les olives en petites tranches et les répartir par-dessus avec les câpres.
  5. Faire cuire le cabillaud au four pendant 25‒35 minutes à 180 °C (chaleur de voûte et de sole). Entre-temps, laver le persil et le hacher grossièrement. Servir le poisson saupoudré de persil.
  6. Notre conseil : Servir avec du pain blanc ou des pommes de terre.

Bâtonnets de saumon avec purée de pommes de terre et d’amandes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
160
gr
filet(s) saumon sans peau surgelé
400
gr
pommes de terre à chair farineuse
150
ml
lait d’amandes non sucré
0.5
c.à.c
sel
1
c.à.s
purée d’amandes brunes
100
gr
crème fraîche
55
gr
tartinade tomate-basilic
1
c.à.s
farine de blé type 405
1
œuf
2
c.à.s
chapelure

1
c.à.s
huile de cuisson
Préparation
  1. Laisser décongeler le saumon pendant au moins deux heures à température ambiante.
  2. Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec du lait d’amande et du sel, puis les faire cuire à feu moyen et avec le couvercle fermé pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Ajouter la purée d’amandes et écraser le tout pour obtenir une purée. Mélanger la crème et la tartinade à la tomate dans un récipient.
  4. Rincer les filets de saumon, les éponger et les couper en bâtonnets de 5 cm de long. Répartir la farine, l’œuf et la chapelure dans trois assiettes creuses et fouetter l’œuf.
  5. Paner soigneusement les morceaux de saumon d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, y déposer le saumon pané et le faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.
  6. Si vous n’avez pas de poêle antiadhésive, placez du papier sulfurisé au fond de la poêle et versez l’huile dessus. Les filets se détacheront ainsi plus facilement.
  7. Disposer les bâtonnets de saumon sur des assiettes avec la purée de pommes de terre et d’amandes et la crème de tomates. Servir.

Cabillaud en croûte de moutarde avec légumes méditerranéens grillés

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
225
gr
filets de cabillaud
1
courgette
0.5
poivron jaune
0.5
poivron rouge
200
gr
champignons de Paris bruns
1
oignon rouge
2
c.à.s
mélange d’épices pour champignons
1
c.à.s
moutarde forte
1
c.à.s
huile de cuisson
1
pincée
sel
1
pincée de
poivre noir moulu
Préparation
  1. Laisser décongeler le cabillaud pendant 2 heures à température ambiante. Rincer sous l’eau froide et éponger.
  2. Laver la courgette et les poivrons, nettoyer les champignons, éplucher l’oignon et les couper en petits morceaux. Verser le tout dans un saladier et mélanger avec une cuillère à soupe d’huile, un peu de sel et le mélange d’épices.
  3. Répartir les légumes sur une plaque de cuisson graissée ou sur un plateau à grillades graissé, en laissant un espace au milieu pour le poisson. Cuire au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10 minutes.
  4. Saler et poivrer les filets, les arroser de ½ cuillère à soupe d’huile et badigeonner un côté de moutarde. Les ajouter aux légumes et les faire cuire ensemble pendant 8 minutes supplémentaires.
  5. Notre conseil : Ce plat est idéal pour les grillades. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du papier aluminium. Même dans un plat en fonte ou sur un plateau à grillades, le poisson ou les légumes sont réussis sur le grill, sans produire de déchets.

Salade de pommes et radis frais avec filets de truite fumée

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
150
gr
radis
1
pomme
0.5
bouquet d’aneth
4
c.à.c
moutarde à l’ancienne
4
c.à.s
vinaigre balsamique blanc
1
pincée
sel
1
pincée
poivre noir moulu
Préparation
  1. Laver le radis et la pomme et les couper en fines et courtes lamelles à l’aide d’une râpe à légumes (également possible avec un robot de cuisine ou un coupe-spirale). Laver également l’aneth et le hacher finement.
  2. Mettre les ingrédients préparés dans un bol avec la moutarde et le vinaigre balsamique, saler et poivrer généreusement.
  3. Mélanger le tout et laisser reposer brièvement, puis servir avec les filets de truite sur deux assiettes.

Saumon cuit à la perse mariné au yaourt

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
320
gr
filet(s) de saumon sans peau
1
citron vert
1
gousse d’ail
1
c.à.c
épices Harissa
0.5
c.à.c
paprika doux en poudre
0.5
c.à.c
curcuma moulu
150
gr
yaourt
2
c.à.s
huile d’olive
1
c.à.c
sel
0.5
c.à.c
poivre noir moulu
3
tiges de coriandre
Préparation
  1. Laisser décongeler les filets de saumon pendant la nuit au réfrigérateur. Couper le citron vert en deux et presser le jus d’une des moitiés ; couper l’autre moitié en tranches.
  2. Éplucher l’ail et le hacher finement. Mélanger avec la harissa, la poudre de paprika et le curcuma, puis mélanger avec un peu de jus de citron vert, de yaourt et d’huile d’olive pour obtenir une marinade.
  3. Rincer les filets de saumon et les éponger. Saler et poivrer et les déposer sur un papier sulfurisé. Verser la marinade au yaourt sur le poisson, ajouter des rondelles de citron vert et laisser mariner 30 minutes.
  4. Plier le papier sulfurisé pour former un petit paquet. Veiller à ce que les filets soient suffisamment espacés. Déposer sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four et faire cuire 20‒25 minutes au four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole).
  5. Retirer du four et servir avec ou sans papier sulfurisé. Laver la coriandre, la hacher grossièrement et la parsemer sur le dessus.

Brochettes de hareng aux pommes de terre et aux pommes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
4
pommes de terre
100
gr
crème liquide
100
gr
crème aigre
1
c.à.s
mayonnaise
1
petit bouquet de ciboulette
1
petit bouquet de persil
2
c.à.c
jus de cornichon
1.65
gr
sel
4
pincées de
poivre noir moulu
1
pincée
sucre de canne brut
350
gr
filet(s) de hareng
1
pomme
1
échalote
4
cornichons
Préparation
  1. Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau, les saler légèrement, les porter à ébullition et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.
  2. Mélanger la crème liquide, la crème aigre et la mayonnaise dans un saladier. Laver la ciboulette et le persil, les secouer pour les sécher, couper la ciboulette en fines rondelles, effeuiller le persil, le hacher finement et le déposer sur une assiette.
  3. Ajouter la ciboulette et 2 cuillères à café de jus de cornichon à la mayonnaise et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
  4. Dérouler le rollmops et le couper en morceaux d’environ 3 x 3 cm. Les rouler dans le persil finement haché. Laver la pomme, la couper en quatre, l’épépiner, éplucher l’échalote et la couper également en morceaux de 3 cm.
  5. Couper les pommes de terre et les cornichons en petits morceaux identiques. Sur un cure-dent, embrocher tour à tour le hareng, l’échalote, la pomme, la pomme de terre et le cornichon. Servir avec la sauce.
  6. Notre conseil : au lieu d’utiliser du rollmops, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des filets de hareng.

Tagliatelles d’épeautre au saumon

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
320
gr
filet(s) saumon sans peau surgelé
4
jeunes oignons
1
gousse d’ail
8
tomates séchées à l’huile
1
c.à.s
Pignons de pin
2
c.à.s
huile d’olive
150
ml
vin blanc sec
200
ml
bouillon de légumes préparé
150
gr
crème fouettée
3.75
gr
sel
1
pincée de
poivre noir moulu
500
gr
tagliatelles
Préparation
  1. Laisser décongeler les filets de saumon pendant la nuit au réfrigérateur. Ensuite, les laver, les éponger et les couper en petits morceaux.
  2. Nettoyer les jeunes oignons, les laver et les couper en rondelles. Éplucher l’ail et le hacher finement. Égoutter les tomates séchées dans une passoire et les couper en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
  3. Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, puis les retirer du feu et les laisser refroidir.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole. Y faire revenir les rondelles de jeunes oignons et l’ail haché pendant 5 minutes à feu moyen.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon de légumes et la crème puis laisser mijoter encore 5 minutes.
  6. Assaisonner avec ¼ de cuillère à café de sel et de poivre. Réduire la température et ajouter les lamelles de tomates et les morceaux de saumon, puis laisser le poisson cuire dans la sauce pendant 5 minutes. Réserver la sauce au chaud.
  7. Dans une autre casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition avec ½ cuillère à café de sel et y faire cuire les tagliatelles d’épeautre en suivant les instructions indiquées sur l’emballage pendant environ 8 minutes
  8. Ajouter les pâtes dans la sauce et bien mélanger. Dresser sur des assiettes et parsemer de pignons de pin.