Bâtonnets de saumon avec purée de pommes de terre et d’amandes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
160
gr
filet(s) saumon sans peau surgelé
400
gr
pommes de terre à chair farineuse
150
ml
lait d’amandes non sucré
0.5
c.à.c
sel
1
c.à.s
purée d’amandes brunes
100
gr
crème fraîche
55
gr
tartinade tomate-basilic
1
c.à.s
farine de blé type 405
1
œuf
2
c.à.s
chapelure

1
c.à.s
huile de cuisson
Préparation
  1. Laisser décongeler le saumon pendant au moins deux heures à température ambiante.
  2. Éplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec du lait d’amande et du sel, puis les faire cuire à feu moyen et avec le couvercle fermé pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Ajouter la purée d’amandes et écraser le tout pour obtenir une purée. Mélanger la crème et la tartinade à la tomate dans un récipient.
  4. Rincer les filets de saumon, les éponger et les couper en bâtonnets de 5 cm de long. Répartir la farine, l’œuf et la chapelure dans trois assiettes creuses et fouetter l’œuf.
  5. Paner soigneusement les morceaux de saumon d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, y déposer le saumon pané et le faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.
  6. Si vous n’avez pas de poêle antiadhésive, placez du papier sulfurisé au fond de la poêle et versez l’huile dessus. Les filets se détacheront ainsi plus facilement.
  7. Disposer les bâtonnets de saumon sur des assiettes avec la purée de pommes de terre et d’amandes et la crème de tomates. Servir.

Cabillaud en croûte de moutarde avec légumes méditerranéens grillés

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
225
gr
filets de cabillaud
1
courgette
0.5
poivron jaune
0.5
poivron rouge
200
gr
champignons de Paris bruns
1
oignon rouge
2
c.à.s
mélange d’épices pour champignons
1
c.à.s
moutarde forte
1
c.à.s
huile de cuisson
1
pincée
sel
1
pincée de
poivre noir moulu
Préparation
  1. Laisser décongeler le cabillaud pendant 2 heures à température ambiante. Rincer sous l’eau froide et éponger.
  2. Laver la courgette et les poivrons, nettoyer les champignons, éplucher l’oignon et les couper en petits morceaux. Verser le tout dans un saladier et mélanger avec une cuillère à soupe d’huile, un peu de sel et le mélange d’épices.
  3. Répartir les légumes sur une plaque de cuisson graissée ou sur un plateau à grillades graissé, en laissant un espace au milieu pour le poisson. Cuire au four à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10 minutes.
  4. Saler et poivrer les filets, les arroser de ½ cuillère à soupe d’huile et badigeonner un côté de moutarde. Les ajouter aux légumes et les faire cuire ensemble pendant 8 minutes supplémentaires.
  5. Notre conseil : Ce plat est idéal pour les grillades. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du papier aluminium. Même dans un plat en fonte ou sur un plateau à grillades, le poisson ou les légumes sont réussis sur le grill, sans produire de déchets.

Salade de pommes et radis frais avec filets de truite fumée

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
150
gr
radis
1
pomme
0.5
bouquet d’aneth
4
c.à.c
moutarde à l’ancienne
4
c.à.s
vinaigre balsamique blanc
1
pincée
sel
1
pincée
poivre noir moulu
Préparation
  1. Laver le radis et la pomme et les couper en fines et courtes lamelles à l’aide d’une râpe à légumes (également possible avec un robot de cuisine ou un coupe-spirale). Laver également l’aneth et le hacher finement.
  2. Mettre les ingrédients préparés dans un bol avec la moutarde et le vinaigre balsamique, saler et poivrer généreusement.
  3. Mélanger le tout et laisser reposer brièvement, puis servir avec les filets de truite sur deux assiettes.

Saumon cuit à la perse mariné au yaourt

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
320
gr
filet(s) de saumon sans peau
1
citron vert
1
gousse d’ail
1
c.à.c
épices Harissa
0.5
c.à.c
paprika doux en poudre
0.5
c.à.c
curcuma moulu
150
gr
yaourt
2
c.à.s
huile d’olive
1
c.à.c
sel
0.5
c.à.c
poivre noir moulu
3
tiges de coriandre
Préparation
  1. Laisser décongeler les filets de saumon pendant la nuit au réfrigérateur. Couper le citron vert en deux et presser le jus d’une des moitiés ; couper l’autre moitié en tranches.
  2. Éplucher l’ail et le hacher finement. Mélanger avec la harissa, la poudre de paprika et le curcuma, puis mélanger avec un peu de jus de citron vert, de yaourt et d’huile d’olive pour obtenir une marinade.
  3. Rincer les filets de saumon et les éponger. Saler et poivrer et les déposer sur un papier sulfurisé. Verser la marinade au yaourt sur le poisson, ajouter des rondelles de citron vert et laisser mariner 30 minutes.
  4. Plier le papier sulfurisé pour former un petit paquet. Veiller à ce que les filets soient suffisamment espacés. Déposer sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four et faire cuire 20‒25 minutes au four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole).
  5. Retirer du four et servir avec ou sans papier sulfurisé. Laver la coriandre, la hacher grossièrement et la parsemer sur le dessus.

Brochettes de hareng aux pommes de terre et aux pommes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
4
pommes de terre
100
gr
crème liquide
100
gr
crème aigre
1
c.à.s
mayonnaise
1
petit bouquet de ciboulette
1
petit bouquet de persil
2
c.à.c
jus de cornichon
1.65
gr
sel
4
pincées de
poivre noir moulu
1
pincée
sucre de canne brut
350
gr
filet(s) de hareng
1
pomme
1
échalote
4
cornichons
Préparation
  1. Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau, les saler légèrement, les porter à ébullition et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.
  2. Mélanger la crème liquide, la crème aigre et la mayonnaise dans un saladier. Laver la ciboulette et le persil, les secouer pour les sécher, couper la ciboulette en fines rondelles, effeuiller le persil, le hacher finement et le déposer sur une assiette.
  3. Ajouter la ciboulette et 2 cuillères à café de jus de cornichon à la mayonnaise et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
  4. Dérouler le rollmops et le couper en morceaux d’environ 3 x 3 cm. Les rouler dans le persil finement haché. Laver la pomme, la couper en quatre, l’épépiner, éplucher l’échalote et la couper également en morceaux de 3 cm.
  5. Couper les pommes de terre et les cornichons en petits morceaux identiques. Sur un cure-dent, embrocher tour à tour le hareng, l’échalote, la pomme, la pomme de terre et le cornichon. Servir avec la sauce.
  6. Notre conseil : au lieu d’utiliser du rollmops, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des filets de hareng.

Tagliatelles d’épeautre au saumon

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
320
gr
filet(s) saumon sans peau surgelé
4
jeunes oignons
1
gousse d’ail
8
tomates séchées à l’huile
1
c.à.s
Pignons de pin
2
c.à.s
huile d’olive
150
ml
vin blanc sec
200
ml
bouillon de légumes préparé
150
gr
crème fouettée
3.75
gr
sel
1
pincée de
poivre noir moulu
500
gr
tagliatelles
Préparation
  1. Laisser décongeler les filets de saumon pendant la nuit au réfrigérateur. Ensuite, les laver, les éponger et les couper en petits morceaux.
  2. Nettoyer les jeunes oignons, les laver et les couper en rondelles. Éplucher l’ail et le hacher finement. Égoutter les tomates séchées dans une passoire et les couper en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
  3. Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, puis les retirer du feu et les laisser refroidir.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole. Y faire revenir les rondelles de jeunes oignons et l’ail haché pendant 5 minutes à feu moyen.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon de légumes et la crème puis laisser mijoter encore 5 minutes.
  6. Assaisonner avec ¼ de cuillère à café de sel et de poivre. Réduire la température et ajouter les lamelles de tomates et les morceaux de saumon, puis laisser le poisson cuire dans la sauce pendant 5 minutes. Réserver la sauce au chaud.
  7. Dans une autre casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition avec ½ cuillère à café de sel et y faire cuire les tagliatelles d’épeautre en suivant les instructions indiquées sur l’emballage pendant environ 8 minutes
  8. Ajouter les pâtes dans la sauce et bien mélanger. Dresser sur des assiettes et parsemer de pignons de pin.

Curry thaï aux crevettes et aux légumes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
paquet de
crevettes surgelées
300
gr
riz basmati
0.5
c.à.c
sel
100
gr
haricots verts
200
gr
chou chinois
12
tomates cerises
2
c.à.s
ghi
3
c.à.s
pâte de curry rouge
1
boîte
lait de coco
400
ml
eau
1.25
gr
poivre noir moulu
1
c.à.s
sucre de canne brut
Préparation
  1. Laisser décongeler les crevettes pendant la nuit au réfrigérateur. Ensuite, les rincer dans une passoire et les égoutter.
  2. Faire cuire le riz dans de l’eau légèrement salée comme indiqué sur l’emballage pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit al dente et le garder au chaud.
  3. Nettoyer les haricots et le chou chinois, les laver et les couper en petits morceaux. Laver les tomates cerises et les couper en deux.
  4. Faire chauffer le ghi dans une casserole, ajouter les haricots et le chou chinois et les faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
  5. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco ainsi que l’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter le tout encore 5 minutes environ.
  6. Ajouter ensuite les crevettes, éteindre le feu et laisser reposer le curry pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Ajouter les tomates cerises à la fin et servir le curry avec le riz.

Filet de poisson gratiné à la sauce tomate et aux herbes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
4
filets de poisson
1
jus de citron
4
pincées de
poivre noir moulu
4
pincées de
sel aux herbes
4
tomates
2
échalotes
1
oignon
1
gousse d’ail
2
c.à.s
huile d’olive
1
c.à.c
herbes de Provence
200
gr
crème à fouetter
1
sachet de
soupe à la tomate
Préparation
  1. Rincer les filets et les éponger. Les arroser de jus de citron, les saler, les poivrer et les placer au réfrigérateur.
  2. Mettre les tomates dans un récipient, les ébouillanter, les peler et les couper en petits dés. Peler les échalotes, l’oignon et l’ail et les hacher finement.
  3. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle, y faire revenir l’ail, les oignons et les échalotes pendant 2‒3 minutes, puis ajouter les dés de tomates et laisser mijoter 5 minutes.
  5. Assaisonner avec des herbes de Provence, du poivre et du sel.
  6. Déposer les filets de poisson dans un plat à four et les recouvrir de tomates.
  7. Dans un récipient, mélanger la crème fouettée avec la soupe de tomates en poudre, la répartir sur le poisson et faire cuire le tout au four (milieu) pendant 30 minutes.
  8. Notre conseil : Servir avec des asperges vertes, ainsi qu’avec du riz ou du couscous.

Salade de riz sauvage avec ceviche

salade_riz_sauvage_ceviche
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
600
gr
filet(s) de cabillaud
8
citrons verts
4
c.à.c
sel
150
gr
petits pois
1
poivron rouge
1
bouquet de coriandre
3
tomates
2
ciboules
0.5
concombre
100
gr
noix de cajou
200
gr
riz sauvage
100
ml
huile d’olive
1
c.à.c
flocons de piment
0.5
c.à.c
poivre noir moulu
Préparation
  1. Rincer les filets de poisson et les éponger. Faire rouler plusieurs fois les citrons verts sur le plan de travail avec le plat de la main tout en exerçant une légère pression, puis les couper en deux et en extraire le jus.
  2. Dans une casserole, faire bouillir une cuillère à café de sel avec suffisamment d’eau et y blanchir les petits pois pendant 3 minutes. Les égoutter ensuite dans une passoire, les refroidir sous l’eau froide et les laisser égoutter.
  3. Couper le poivron en deux, l’épépiner, le laver et le couper en petits dés. Nettoyer et laver les ciboules, les sécher et les couper en fines rondelles. Laver les feuilles de coriandre, les secouer pour les sécher, les effeuiller et les hacher finement.
  4. Laver les tomates et les couper en petits dés en enlevant le pédoncule. Éplucher les oignons et en faire de fines lamelles.
  5. Laver le concombre, le sécher et couper les extrémités. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l’aide d’une cuillère à café. Couper la chair en petits cubes.
  6. Faire griller les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager un parfum. Laisser refroidir et hacher finement.
  7. Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec une cuillère à café de sel. Faire cuire le riz en suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Égoutter dans une passoire.
  8. Couper le poisson en dés de 1 cm de côté. Verser les dés de poisson dans un saladier, assaisonner avec une cuillère à café de sel et ajouter le jus de citron vert pour recouvrir entièrement le poisson. Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur.
  9. Faire mariner le poisson dans le jus de citron vert pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps. Pendant la cuisson, les filets de poisson changent de couleur et passent d’un aspect transparent et vitreux à un aspect blanc laiteux.
  10. Égoutter le poisson dans une passoire (en récupérant le jus). Dans un saladier, assaisonner le poisson, le concombre, les tomates et les oignons avec 60 ml d’huile d’olive, du sel, du poivre et des flocons de piment.
  11. Ajouter les feuilles de coriandre hachées. Mariner à volonté avec le jus de citron vert récupéré.
  12. Verser le riz, les petits pois, les dés de poivron, les ciboules et les noix de cajou dans un saladier, assaisonner avec le reste de l’huile d’olive, le reste du sel et du poivre et servir.

Papillotes de poisson et de légumes

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
150
gr
tomates cerises
1
petite courgette
0.5
poivron jaune
3
jeunes oignons
1
racine de gingembre de la taille d’une noix
1
gousse d’ail
4
c. à s.
jus de citron vert
4
c. à s.
huile de colza
0.5
c. à c.
sucre de canne brut
1
c. à c.
bouillon de légumes
4
pincées de sel
1
pincée de poivre noir moulu
4
filets de poisson blanc
0.5
bouquet de coriandre
3
c. à s.
graines de sésame
Préparation
  1. Laver les tomates et les couper en deux. Nettoyer et laver les courgettes. Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner. Couper la courgette et le poivron en fines lamelles.
  2. Nettoyer les jeunes oignons, les laver et les couper en fines rondelles. Éplucher le gingembre et le hacher très finement. Éplucher l’ail et le presser.
  3. Dans un petit bol, mélanger le gingembre et l’ail avec 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et d’huile de colza jusqu’à obtenir une marinade. Assaisonner le tout avec du sucre de canne brut, du bouillon de légumes, deux pincées de sel et du poivre.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (cuisson par voûte et sole).
  5. Rincer les filets de poisson et les éponger. Ensuite, les saupoudrer avec le reste du sel et les imbiber du reste du jus de citron vert. Disposer chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium (30 × 20 cm).
  6. Répartir les légumes sur les filets et y verser la marinade avant de refermer hermétiquement le papier d’aluminium de manière à former des paquets. Placer les paquets dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 25 minutes.
  7. Il est également possible d’utiliser un morceau de papier sulfurisé de même taille à la place du papier aluminium et de l’enrouler pour former un petit paquet.
  8. Entre-temps, laver les feuilles de coriandre, les égoutter et les hacher grossièrement. Faire dorer le sésame dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes à feu moyen, retirer du feu et laisser refroidir.
  9. Au moment de servir, parsemer le poisson de feuilles de coriandre et de sésame grillé.
  10. Notre conseil : Servir avec du quinoa.