Lapin à la moutarde et au vin blanc

Lapin à la moutarde et au vin blanc .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
lapin coupé en morceaux
1
gousse
ail hachée
6
pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en tranches
2
petits verres
eau
2
verres
vin blanc Riesling sec
3
échalotes coupées en rondelles
3
ces
moutarde
5
branches
thym frais
0
sel de Guérande
Préparation
  1. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole. Puis, ajoutez les morceaux de lapin et faites dorer. Retirez-les, assaisonnez et réservez.
  2. Faites suer les échalotes. Ensuite, déglacez-les avec du vin blanc. Continuez à cuire à feu moyen.
  3. Ajoutez l’eau, la moutarde, l’ail et le thym frais. Puis, mélangez et retirez du feu. Assaisonnez selon votre goût.
  4. Placez les morceaux de lapin et les pommes de terre dans un plat allant au four.
  5. Faites cuire pendant environ 50 -60 minutes à 170°C en couvrant le plat d’une feuille de cuisson.
  6. Le lapin et les pommes de terre doivent être tendres.
  7. Conseil : Grillez le plat sur le dessus en allumant le grill du four en fin de cuisson (sans la feuille). Si votre sauce est trop liquide, ajoutez 1 cs. d’amidon de maïs préalablement dilué dans de l’eau.

Magret de canard, sauce cassis et sa purée de pommes de terre

Magret de canard, sauce cassis et sa purée de pommes de terre.jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
magret de canard
400
gr
purée de pommes de terre bien crémeuse et prête à être servie
12
mûres fraîches
12
framboises fraîches
Pour la sauce :
40
gr
confiture de cassis
1
càs
vinaigre balsamique
2
càs
liqueur de cassis luxembourgeois
1
càs
huile d’olive
0
sel de Guérande
Préparation
  1. Pour la sauce : Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes. La sauce va s’épaissir. Assaisonnez et maintenez au chaud.
  2. Coupez l’excédent de gras sur les côtés de votre magret.
  3. Incisez le côté gras en quadrillage.
  4. Assaisonnez le magret et faites cuire sur le côté gras pendant environ 6 minutes à feu moyen.
  5. Retournez-le et finissez la cuisson pendant 6 minutes environ.
  6. Coupez votre canard en cubes et, placez les cubes verticalement dans votre sauce. Idéalement, le coté gras n’est pas touché pour garder le croustillant.
  7. Garder au chaud, la viande prendra le goût de la sauce.
  8. Pour le dressage : À l’aide du dos d‘une cuillère, couvrez le fond de votre assiette préchauffée de purée.
  9. Ajoutez les dés de canard, les mûres, les framboises, un filet de sauce et servez aussitôt.

Picanha de bœuf

Picanha de bœuf .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions Pour la Picanha :
8
tranches
Picanha de bœuf
0
sel de Guérande
Pour la salade :
2
rondelles
ananas frais coupés en morceaux
0
Feuilles de salade verte feuilles de mâche par exemple
1
avocat coupé en tranches
10
tomates cerise coupées en 2
1
oignon rouge en rondelles
0
Feuilles de coriandre fraîche
0
Tranches de patates douces préalablement rôties et assaisonnées
Pour la vinaigrette mélangez :
0
un demi citron vert
1
càs
miel
3
càs
huile d’olive
Préparation
  1. Pour la salade : Dressez ces composants sur un plat.
  2. Pour la vinaigrette : Répartissez la vinaigrette sur la salade dressée.
  3. Sortez la viande du frigo 1h avant la cuisson.
  4. Préchauffez la poêle ou la plaque de grill à température élevée.
  5. Sans ajout de graisse ni d’assaisonnement, grillez votre viande à feu vif des 2 côtés.
  6. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur et de votre préférence.
  7. Laissez reposer 5 minutes, salez avec du gros sel avant de servir.
  8. Beaucoup de sud-américains dégustent la viande juste salée. Libre à vous de poivrer si vous préférez.

Risotto printanier aux brocolis et petits pois

Risotto printanier au brocoli et petits pois .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
oignon moyen
2
càs
huile d'olive Alnatura
400
gr
riz pour risotto Alnatura
200
ml
vin blanc sec
1
l
bouillon de légumes Alnatura
500
gr
brocolis
100
gr
petits pois fins surgelés
75
gr
parmesan râpé
0
Poivre noir Alnatura
0
sel marin
4
ccx
câpres en saumure
1
bouquet
herbes fraîches au choix
Préparation
  1. Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés.
  2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une casserole, y faire suer les oignons et ajouter le riz. Faire revenir quelques instants et mouiller avec le vin.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant environ 15 minutes en veillant à remuer de temps à autre.
  4. Nettoyer le brocoli et le détailler en petites rosettes.
  5. L'ajouter avec les petits pois surgelés au risotto environ 8 à 10 minutes avant la fin de la cuisson (le riz doit être cuit, mais rester ferme sous la dent).
  6. Râper finement le fromage et l'ajouter au risotto. Ajouter un peu de bouillon selon le goût.
  7. Saler et poivrer.
  8. Frire les câpres dans 1 c. à s. d'huile d'olive chaude. Pour la garniture, parsemer le risotto de câpres et d'herbes finement hachées.
  9. Remarque : Vous pouvez accompagner ce plat de baguette rustique au blé et d'olives Kalamon.

Houmous pimenté

Houmous pimenté .jpeg
Entrée
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
gr
pois chiches secs
0
eau pour faire tremper
0
sel marin
100
gr
tahini crème de sésame
1
gousse
ail
2
citrons
3
càs
huile d’olive
3
càs
yaourt nature
1
piment et poudre de piment selon le goût
0
cumin
1
bouquet
persil haché
Préparation
  1. Laisser tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant la nuit.
  2. Le lendemain, couvrir avec de l’eau fraîche, saler légèrement et cuire pendant environ 60 minutes.
  3. Égoutter et récupérer 100 ml d’eau de cuisson.
  4. Verser les pois chiches, la crème de sésame, l’ail haché finement, le jus de 1-2 citrons, l’huile et le yaourt dans un récipient haut et mixer.
  5. Si la crème est trop compacte, ajouter un peu d’eau de cuisson.
  6. Hacher finement le piment et mélanger à la crème avec du cumin et du persil.
  7. Saler, poivrer et ajouter de la poudre de piment, puis garnir de persil haché.

Risotto crémeux aux épinards

Risotto crémeux aux épinards .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
l
bouillon clair de légumes Alnatura
200
gr
épinards frais
1
oignon
1
gousse
ail
2
càs
beurre de crème douce
250
gr
riz pour risotto Alnatura
150
ml
vin blanc Alnatura
80
gr
parmesan râpé
0
Sel marin Alnatura
0
poivre Alnatura
Préparation
  1. Préparer le bouillon de légumes et le réserver au chaud.
  2. Laver les épinards, les parer et les découper en lanières.
  3. Éplucher l’oignon et l’ail et les tailler en petits dés. Les faire suer dans le beurre dans une casserole.
  4. Ajouter le riz pour risotto et le faire revenir jusqu’à transparence. Mouiller avec le vin blanc en remuant constamment.
  5. Ajouter peu à peu le bouillon en veillant à ce que le risotto soit toujours couvert de liquide.
  6. Laisser cuire à découvert, à feu moyen, et en remuant sans arrêt pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
  7. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les lanières d’épinards. Incorporer le parmesan au risotto, puis saler et poivrer.
  8. Servir le risotto avec un peu de parmesan râpé.

Tagliatelles aux asperges vertes et à la sauce roquefort

Tagliatelles aux asperges vertes et à la sauce roquefort .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2
bottes
asperges vertes
2
petites
échalotes
2
gousses
ail
2
càs
huile d'olive Alnatura
4
càs
vin blanc
200
gr
roquefort
4
càs
ait des Alpes UHT demi écrémé
0
Sel marin Alnatura
0
poivre Alnatura
0
muscade Alnatura
500
gr
tagliatelles Alnatura
Préparation
  1. Peler le tiers inférieur des asperges et enlever les bouts fibreux.
  2. Éplucher les échalotes et l'ail, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle jusqu'à transparence. Mouiller avec le vin blanc.
  3. Couper le roquefort en gros morceaux (mettre de côté environ 2 c. à s. pour la garniture) et l'ajouter avec le lait dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
  4. Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
  5. Cuire les tagliatelles « al dente » dans de l'eau salée bouillante, puis les égoutter.
  6. Entre-temps, faire cuire les asperges dans une grande casserole d'eau salée en veillant à ce qu'elles restent fermes. Couper la sauge en lanières.
  7. Dresser les tagliatelles et les asperges sur les assiettes et napper de sauce. Garnir de sauge et de morceaux de roquefort.

Caprice des Dieux pané

Caprice des Dieux pané .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2
Caprice des Dieux

2
œufs battus
70
gr
chapelure

30
gr
farine
0
Huile de friture


Pour la compote:
2
poires Williams
1
bâtonnet
cannelle

50
gr
beurre demi-sel

100
gr
100 g de cassonade


Préparation
  1. Sans retirer sa croûte, coupez le camembert en 3 parts égales.
  2. Passez chaque morceau successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure.
  3. Réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis renouvelez l’opération encore une fois.
  4. La compote:
  5. Pelez les poires, épépinez-les, puis coupez-les grossièrement en morceaux.
  6. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec la cassonade.
  7. Lorsque le beurre commence à mousser et avant la coloration, ajoutez les morceaux de poires et le bâtonnet de cannelle.
  8. Laissez cuire 10-12 minutes à feu doux, jusqu’à évaporation complète de l’eau des poires.
  9. Faites chauffer l’huile de friture à 160°C en même temps qu’on commence à cuire les poires.
  10. Plongez-y les parts de camembert panées pendant 6-8 min. jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  11. Servez-les très chaudes sur les assiettes avec la compote de poires.
  12. Vous pouvez accompagner le camembert frit d’une belle salade assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de vin blanc, de moutarde à l’ancienne et d’huile arachide.

Tartare d'asperges vertes à la sauce tomate

Tartare d'asperges vertes à la sauce tomate .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
gr
asperges vertes
1
boîte
fonds d'artichaut poids égoutté 220 g
1
bouquet
d'estragon
3
càs
huile d'olive vierge extra Alnatura
0
Sel marin Alnatura
0
poivre noir moulu Alnatura
0
jus de citron Alnatura
4
tranches
pain de mie Alnatura
4
càs
beurre de crème douce Alnatura
0
quelques feuilles de salade frisée
1
càs
crème fraîche Alnatura
1
orange
150
ml
bouillon de légumes Alnatura
2
échalotes
1
gousse
ail
1
petit
piment rouge
1
càs
sucre de canne brut Alnatura
1
càs
concentré de tomates Alnatura
150
ml
coulis de tomates Alnatura
Préparation
  1. Pour le tartare, nettoyer les asperges et en peler le tiers inférieur.
  2. Découper les pointes et les mettre de côté pour plus tard. Couper les tiges en quatre dans le sens de la longueur, puis les découper en dés.
  3. Laver les ciboules et les découper en fines rondelles.
  4. Laisser égoutter les fonds d'artichaut et les couper en dés également. Garder quelques brins d'estragon pour la garniture, effeuiller le reste et découper finement.
  5. Faire suer les dés d'asperges avec les ciboules dans une poêle dans 1 c. à s. d'huile d'olive.
  6. Ajouter les artichauts, et étuver le tout pendant 1 à 2 minutes, puis assaisonner avec l'estragon, du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
  7. Faire cuire les pointes d'asperges pendant quelques instants dans de l'eau salée bouillante, puis laisser égoutter.
  8. Avec un emporte-pièce, découper des ronds dans le pain de mie.
  9. Faire dorer le pain des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre, saler légèrement et laisser égoutter sur du papier absorbant.
  10. Nettoyer la salade frisée, la laver et l'essorer.
  11. Se servir de l'emporte-pièce rond pour dresser le tartare sur les toasts. Garnir avec les pointes d'asperges, la salade frisée, l'estragon et un peu de crème fraîche.
  12. Pour la sauce tomate piquante, laver l'orange à l'eau chaude et la sécher.
  13. Râper finement le zeste de l'orange et en presser le jus. Préparer le bouillon de légumes en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
  14. Éplucher les échalotes et l'ail et les découper en petits dés.
  15. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l'épépiner et l'émincer finement.
  16. Faire suer les échalotes, l'ail et le piment dans une casserole dans 1 c. à s. d'huile d'olive.
  17. Ajouter d'abord le sucre et ensuite le concentré de tomates et faire également suer.
  18. Mouiller avec le jus d'orange, puis ajouter le bouillon de légumes et le coulis de tomates.
  19. Ajouter le zeste d'orange et la feuille de laurier et laisser mijoter le tout pendant 20 minutes à feu doux. Retirer la feuille de laurier et saler la sauce. Juste avant de servir, incorporer le reste d'huile d'olive.
  20. Remarque : Ce plat convient parfaitement en entrée chaude. En doublant les quantités, vous pouvez préparer un succulent plat principal végétarien.

Burgers aux pois chiches

Burgers aux pois chiches .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Garniture:
2
poivrons
8
feuilles de salade iceberg
2
oignons rouges découpés en très fines rondelles
1
bouquet
roquette fraîche
Crackers à la betterave rouge Alnatura
Galettes aux pois chiches :
50
gr
oignon
1
gousse
ail
2
càs
huile d'olive Alnatura
120
gr
carottes
120
gr
céleri en branches
2
bocaux
pois chiches Alnatura
40
gr
fécule Alnatura
bouquet de persil frais sans tiges
1
càc
Sel marin Alnatura
1
pincée
Poivre noir Alnatura
poivre de Cayenne Alnatura
1
càc
curry Alnatura
Huile de tournesol pour la cuisson Alnatura
8
petits pains à griller Alnatura
Préparation
  1. Couper les poivrons en quartiers, les épépiner et les laisser cuire sur le gril pendant 10 à 15 minutes en veillant à les retourner de temps à autre.
  2. Pour les galettes, couper l'oignon et l'ail en petits dés et les faire suer dans l'huile d'olive.
  3. Peler les carottes et le céleri et les couper en petits dés. Les placer dans la casserole et faire revenir pendant cinq minutes.
  4. Laisser égoutter les pois chiches et les réduire en purée au mixeur. Placer les légumes et la purée de pois chiches dans un plat et incorporer la fécule.
  5. Hacher le persil et l'ajouter au mélange. Saler, poivrer et assaisonner avec du poivre de Cayenne et du curry.
  6. Humidifier les mains et former 8 galettes de forme allongée. Enduire les galettes d'un peu d'huile et les dorer dans une poêle.
  7. Toaster les petits pains sur le gril, les couper en deux et les badigeonner de sauce barbecue.
  8. Disposer une feuille de salade, une galette, le poivron et l'oignon par dessus. Ajouter de la roquette et quelques crackers à la betterave rouge.