Kniddelen avec lard fumé Herta

Plat

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

4 portions

250

farine

œufs

250

lait

pincée

sel

200

lard fumé Herta

200

crème fraîche liquide

200

gruyère râpé

Préparation

Tamiser la farine dans un saladier, former un puits au milieu et y ajouter les œufs et le sel.
Incorporer peu à peu le lait. Bien malaxer jusqu’à ce que la pâte forme des bulles. Laisser reposer environ 10 min. Faire bouillir de l’eau salée.
Former des quenelles avec une cuillère à soupe et les plonger dans l’eau pour 5 minutes.
Beurrer un bol et tenir au chaud.
Faire revenir le lard fumé dans une poêle et ajouter la crème.
Dès que les quenelles sont cuites, elles remontent à la surface. Sortir les quenelles de l’eau et les disposer dans le plat beurré. Parsemer de fromage et réserver au chaud.
Disposer toutes les quenelles de la même façon, en couches.
Conserver au chaud.
Pour terminer, arroser avec la sauce au lard et à la crème et servir avec une bonne salade immédiatement.

Tagliata sur un petit mesclun de saison

Plat

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

2 portions

300

filet de bœuf

paquet

salade mesclun Florette

càs

vinaigre balsamique

gousse

ail

Copeaux de parmesan

Fleur de Sel

sel

poivre noir

Préparation

Couper la gousse d’ail en deux et y frotter la viande. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonner généreusement de poivre noir et de fleur de sel.
Saisir la viande de chaque côté à feu vif pendant 2 à 3 minutes selon son épaisseur.
L’intérieur doit encore être saignant. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, diluer dans un récipient une pincée de sel dans une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Émulsionner avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Couper la viande en tranches égales de 5 à 10 mm d’épaisseur.
Verser le mesclun dans le récipient et mélanger avec la vinaigrette.
Dresser les assiettes avec les tranches de viande et le mesclun.
Pour finir, garnir de copeaux de parmesan et servir immédiatement.
déguster idéalement avec une baguette bio fraîche.
Conseil : Vous pouvez aussi faire mariner des gousses d’ail entières dans l’huile d’olive, pour qu’elle prenne le goût de l’ail.

Cake au filet de poulet fermier

Plat

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

1 portion

200

filet de poulet fermier d’Ancenis

càs

huile d’olive

150

cresson ou d’autres pousses

pruneaux dénoyautés

pincée

sel

pincée

poivre noir

càc

sarriette

tomates séchées

150

farine

sachet

levure chimique

œufs

100

Huile de tournesol

125

lait entier

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (160 ° sur chaleur tournante).
Couper le poulet en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le poulet de chaque côté pendant 5 minutes environ. Retirer du feu.
Mettre les morceaux de poulet dans un plat.
Couper les pruneaux et les tomates séchées en fines tranches. Ajouter les pruneaux, le cresson, les tomates séchées, le sel, le poivre et la sarriette au poulet.
Mélanger la farine et la levure dans un autre bol, ajouter les œufs et bien remuer.
Incorporer progressivement l’huile de tournesol et le lait chaud tout en remuant, puis ajouter le gruyère râpé.
Pour finir, verser le mélange poulet-herbes-pruneaux-tomates.
Verser la pâte dans un moule légèrement graissé et mettre au four pendant 40 à 45 minutes.
Idéal pour l’apéritif ou avec une bonne salade.

Roastbeef Wellington

Plat

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Personnes

4 portions

650

Roastbeef de bœuf

feuilles

Pâte feuilletée Herta

250

Champignons sauvages mélangés

Echalote Cuisse de poulet

gousse

ail

Ciboulette

200

grosses feuilles d’épinards

beurre

Huile de tournesol

Fleur de Sel

Poivre du moulin

Préparation

Préparer une duxelles de champignons en hachant les champignons et faisant saisir dans un peu de beurre puis ajouter l’échalote ciselée, l’ail broyé et la ciboulette haché.
Assaisonner et laisser refroidir.
Blanchir les feuilles d’épinard et rafraîchir dans de l’eau glacé.
Faire saisir le roastbeef dans une poêle bien chaude et laisser reposer 10 min.
Etaler la pâte feuilletée puis étaler les feuilles d’épinards séchées, la duxelles de champignons et à la fin déposer le roastbeef éponger.
Rouler le tout dans une sorte de ballotine et badigeonner de jaune d’œuf et enfourner dans un four à 175*C pendant 25 – 30 minutes pour une cuisson à point.
Servir le tout avec un jus de veau aux brisures de truffes noires, des légumes de saison et du gratin de pommes de terre.