Train de côte en croûte de sel

Train de côte en croûte de sel .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
kg
une côte de bœuf Cactus Fleesch vum Lëtzebuerger Bauer
Pour la pâte à sel :
400
gr
farine
250
gr
sel gros
1
branche
thym frais
6
gousses
ail épluchées
Préparation
  1. Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur 1 heure avant de la faire cuire
  2. Préparez la pâte à sel. Mélanger la farine, le gros sel, l'ail et du poivre dans le bol d'un blender, puis mixez à forte vitesse en incorporant 25 cl d'eau au fur et à mesure
  3. Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 280 °C)
  4. Brossez la grille de cuisson, puis saisissez la côte de boeuf 1 min de chaque côté à feu vif direct.
  5. Sortez la côte de la grille et reservez.
  6. Etalez la pâte à sel sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir un carré, suffisamment grand pour envelopper la viande.
  7. Saupoudrez le filet de bœuf de poivre et de thym et enveloppez-le entièrement dans la croûte de sel en pressant bien les côtés.
  8. Badigeonnez-le de jaunes d’œufs battus avec un peu d’eau.
  9. Mettez au Weber Grill et comptez environ 25 minutes, vérifiez si la cuisson vous convient. La croûte doit être bien dorée.
Magasin Cactus
Cactus marché Esch/Brill
TODO
36-42, rue Pasteur
L-4276 Esch/Alzette
+352 2828 9032
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Magasin Cactus
Cactus marché Differdange
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5, rue Saint Nicolas
L-4636 Differdange
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Green Beef juste grillé, légumes d’hiver, sauce au vin rouge

Green Beef juste grillé, légumes d’hiver, sauce au vin rouge.jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
2
entrecôtes ou onglets de bœuf biologique
0
Légumes de saison bio selon vos envies fenouil carottes champignons oignons ail radis
Pour la sauce :
4
échalotes finement hachées
400
ml
vin rouge
100
gr
beurre
0
huile d’olive
0
sel de Guérande
0
Poivre du moulin
1
cache
baies rouges
1
càs
farine
Préparation
  1. Instructions :
  2. Sortez la viande du frigo et de son emballage une heure avant sa cuisson.
  3. Épluchez et taillez vos légumes.
  4. Pour la sauce :
  5. Faites suer les échalotes dans une casserole à taille moyenne. Ajoutez le vin et faites réduire à feu doux pendant environ 35 minutes.
  6. Assaisonnez de poivre, de sel et de baies rouges. Mélangez la farine avec le beurre fondu dans une autre casserole.
  7. Faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez peu à peu la sauce dans ce mélange, faites cuire durant quelques minutes et maintenez au chaud.
  8. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Pour les légumes :
  10. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile à feu moyen.
  11. Grillez vos légumes dans l’ordre de cuisson en démarrant avec les légumes nécessitant plus de temps de cuisson.
  12. Attention :
  13. les légumes doivent rôtir et ne pas cuire dans leur jus.
  14. Pour la viande :
  15. Chauffez une autre poêle à feu très vif. Saisissez votre viande des 2 côtés selon votre préférence de cuisson.
  16. Laissez reposer votre viande pendant 10 minutes tout en les couvrant d’une feuille en alu avant de les assaisonner et de les servir.
Magasin Cactus
Cactus marché Bettembourg
TODO
1, rue du Parc
L-3272 Bettembourg
+352 2828 9031
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Itinéraire
Magasin Cactus
Cactus Kayl
TODO
149, rue Principale
L-3770 Tetange
+352 2828 9015
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Itinéraire

Lapin à la moutarde et au vin blanc

Lapin à la moutarde et au vin blanc .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
1
lapin coupé en morceaux
1
gousse
ail hachée
6
pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en tranches
2
petits verres
eau
2
verres
vin blanc Riesling sec
3
échalotes coupées en rondelles
3
ces
moutarde
5
branches
thym frais
0
sel de Guérande
Préparation
  1. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole. Puis, ajoutez les morceaux de lapin et faites dorer. Retirez-les, assaisonnez et réservez.
  2. Faites suer les échalotes. Ensuite, déglacez-les avec du vin blanc. Continuez à cuire à feu moyen.
  3. Ajoutez l’eau, la moutarde, l’ail et le thym frais. Puis, mélangez et retirez du feu. Assaisonnez selon votre goût.
  4. Placez les morceaux de lapin et les pommes de terre dans un plat allant au four.
  5. Faites cuire pendant environ 50 -60 minutes à 170°C en couvrant le plat d’une feuille de cuisson.
  6. Le lapin et les pommes de terre doivent être tendres.
  7. Conseil : Grillez le plat sur le dessus en allumant le grill du four en fin de cuisson (sans la feuille). Si votre sauce est trop liquide, ajoutez 1 cs. d’amidon de maïs préalablement dilué dans de l’eau.

Magret de canard, sauce cassis et sa purée de pommes de terre

Magret de canard, sauce cassis et sa purée de pommes de terre.jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
magret de canard
400
gr
purée de pommes de terre bien crémeuse et prête à être servie
12
mûres fraîches
12
framboises fraîches
Pour la sauce :
40
gr
confiture de cassis
1
càs
vinaigre balsamique
2
càs
liqueur de cassis luxembourgeois
1
càs
huile d’olive
0
sel de Guérande
Préparation
  1. Pour la sauce : Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes. La sauce va s’épaissir. Assaisonnez et maintenez au chaud.
  2. Coupez l’excédent de gras sur les côtés de votre magret.
  3. Incisez le côté gras en quadrillage.
  4. Assaisonnez le magret et faites cuire sur le côté gras pendant environ 6 minutes à feu moyen.
  5. Retournez-le et finissez la cuisson pendant 6 minutes environ.
  6. Coupez votre canard en cubes et, placez les cubes verticalement dans votre sauce. Idéalement, le coté gras n’est pas touché pour garder le croustillant.
  7. Garder au chaud, la viande prendra le goût de la sauce.
  8. Pour le dressage : À l’aide du dos d‘une cuillère, couvrez le fond de votre assiette préchauffée de purée.
  9. Ajoutez les dés de canard, les mûres, les framboises, un filet de sauce et servez aussitôt.

Picanha de bœuf

Picanha de bœuf .jpeg
Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions Pour la Picanha :
8
tranches
Picanha de bœuf
0
sel de Guérande
Pour la salade :
2
rondelles
ananas frais coupés en morceaux
0
Feuilles de salade verte feuilles de mâche par exemple
1
avocat coupé en tranches
10
tomates cerise coupées en 2
1
oignon rouge en rondelles
0
Feuilles de coriandre fraîche
0
Tranches de patates douces préalablement rôties et assaisonnées
Pour la vinaigrette mélangez :
0
un demi citron vert
1
càs
miel
3
càs
huile d’olive
Préparation
  1. Pour la salade : Dressez ces composants sur un plat.
  2. Pour la vinaigrette : Répartissez la vinaigrette sur la salade dressée.
  3. Sortez la viande du frigo 1h avant la cuisson.
  4. Préchauffez la poêle ou la plaque de grill à température élevée.
  5. Sans ajout de graisse ni d’assaisonnement, grillez votre viande à feu vif des 2 côtés.
  6. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur et de votre préférence.
  7. Laissez reposer 5 minutes, salez avec du gros sel avant de servir.
  8. Beaucoup de sud-américains dégustent la viande juste salée. Libre à vous de poivrer si vous préférez.