Salade de fenouil avec pomme grenade

Salade de fenouil avec pomme grenade .jpeg
Salade
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
2 portions
1
fenouil coupé en tranches fines
1
oignon rouge coupé en tranches fines
1
Graines d’une demie pomme grenade
huile d’olive
Jus d’un demi citron vert
sel
poivre
safran
Yaourt blanc nature grec par exemple
Feuilles de fenouil pour la garniture
Préparation
  1. Préparez votre dressing en mixant : Huile d’olive, jus du citron vert, sel, poivre, safran.
  2. Mélangez le dressing avec le fenouil, l’oignon rouge et les graines de la pomme grenade
  3. Dressez l’ensemble sur le plat ou assiette de présentation
  4. A l’aide d’une cuillère à café, placez des noix de yaourt sur la salade
  5. Garnissez avec de feuilles de fenouil
  6. Astuces : Préparez cette salade « very healthy » juste avant de servir. Si vous aimez des salades au goût de fruits, vous pouvez y ajouter une demi-pomme verte coupée en fines lamelles ou bien des filets d’oranges.

Soupe de rouget barbet au parmesan

Soupe de rouget barbet au parmesan .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
8
filets
rouget barbet
1
salade frisée
1
oignon
Ciboulette hachée
1
càs
vinaigre de vin rouge
1
càs
huile d’olive
50
cl
lait
10
cl
vin blanc sec
100
gr
parmesan râpé
Piment de Cayenne
1
càs
beurre
sel
Préparation
  1. Nettoyer la salade et la couper en lanières. Peler et émincer l’oignon ainsi que la ciboulette pour accompagner la salade avec le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner.
  2. Porter à ébullition le lait et le vin blanc. Réduire.
  3. Garder un peu de parmesan sur le côté.
  4. Incorporer le reste dans le lait. Mixer le tout. Assaisonner avec du piment de Cayenne. Faire cuire les rougets à la poêle. Répartir la soupe dans un bol.
  5. Disposer les feuilles de salade et placer le poisson par-dessus.
  6. Décorer avec le reste de parmesan.

Soupe de courge

Soupe de courge (recette de base) .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Pour 2,5 litres environ
900
gr
courge butternut
3
càs
bouillon de légumes sans levure
170
gr
carottes
2
oignons de taille moyenne
3
càs
huile d’olive extra vierge
3
càs
paprika doux
100
ml
Rivaner ou autre vin blanc
50
ml
crème fouettée
jus de citron
noix de muscade
sucre brut de canne
sel marin
Préparation
  1. Couper la courge en quartiers, épépiner, peler avec un économe et la trancher en dés d’environ 1,5 cm.
  2. Préparer le bouillon de légumes en suivant les instructions sur l’emballage.
  3. Couper grossièrement les carottes et les oignons. Dans une grande casserole, les faire revenir environ 2 min dans de l’huile d’olive, ajouter la courge puis étuver pendant 3 min supplémentaires en remuant de temps en temps.
  4. Saupoudrer de poudre de paprika et déglacer au vin blanc, puis recouvrir de bouillon de légumes et faire mijoter environ 25-30 min à feu doux.
  5. Entre-temps, faire griller les graines de courge dans une poêle sans ajouter de matière grasse pour développer leur arôme.
  6. Mixer le contenu de la casserole en fine purée à l’aide d’un pied mixeur. Ajouter la crème, assaisonner avec le jus de citron, la noix de muscade, le sucre et le sel, puis mixer à nouveau.
  7. Une fois la soupe prête, elle peut être réutilisée directement, congelée ou tout simplement dégustée telle quelle.
  8. Pour ce faire, remplir des bols ou des assiettes avec la soupe chaude et servir avec l’huile de pépins de courge et les graines de courge grillées.
Shoppi
Cactus shoppi TotalEnergies Windhof
TODO
Carrefour du Windhof
L-8399 Windhof
Luxembourg
+352 39 52 70 43
Voir la fiche magasin
Itinéraire

Velouté de marrons

Velouté de marrons .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
500
gr
marrons cuits
100
gr
poireaux
100
gr
carottes
100
gr
céleri boule
1
échalote cuisse
1
l
bouillon de poule
200
ml
crème fraîche
15
gr
Ciboulette
quelques gouttes
d'huile de truffe blanche
Sel fin
Poivre moulu
Préparation
  1. Laver et éplucher tous les légumes et couper en morceaux.
  2. Suer les légumes et assaisonner de sel et poivre du moulin.
  3. Ajouter les marrons cuits.
  4. Ajouter le bouillon de poule et laisser cuire pendant 20 min.
  5. A la fin de la cuisson, rajouter la crème fraîche et mixer au Blender.
  6. Faire saisir le reste des marrons concassés avec quelques gouttes d’huile dans une poêle et rajouter dans la soupe.
  7. Préparer une crème fouettée avec de ciboulette ciselée, sel, poivre et huile de truffe blanche.

Soupe à la choucroute

Soupe à la choucroute .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
250
gr
reste de choucroute ou de choucroute cuite
2
belles pommes de terre
1
oignon
crème fraîche épaisse
2
tranches
lard fumés du boucher à découper en lardons
75
cl
bouillon au choix poule ou légumes
Préparation
  1. Dans une poêle, faire blondir l’oignon. Dans une autre, faire doucement revenir les lardons et les réserver.
  2. Découper la pomme de terre en dés, égoutter la choucroute, ajouter le tout aux oignons et remuer.
  3. Mouiller du bouillon et laisser cuire 15 min.
  4. Ajouter les lardons sans leur graisse. Poivrer et servir.

Soupe crémeuse de lupin

Soupe crémeuse de lupin .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1500
ml
eau
1
càs
soupe claire Rapunzel
6
càs
farine de lupin Rapunzel
3
càs
poudre d’amandes Rapunzel
1
càs
livèche
1
càs
flocons d’algues nori
1
pointe
curcuma
1
càs
mousse de noix de cajou Rapunzel
0
poivre
1
pincée
noix de muscad
Préparation
  1. Porter l’eau à ébullition, ôter le couvercle et délayer délicatement le bouillon de légumes avec un fouet.
  2. Incorporer la farine d’épeautre et la poudre d’amandes par portions et battre le tout rapidement avec le fouet.
  3. Ajouter ensuite la livèche, les flocons d’algues nori et le curcuma.
  4. Laisser bouillir la soupe pendant 1 à 2 minutes de manière à laisser gonfler les protéines jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
  5. Pour finir, ajouter 1 c. à s. de mousse de noix de cajou, le poivre et la noix de muscade. Dans l’idéal, laisser reposer la soupe 10 à 15 minutes avant de servir en la couvrant.
  6. Conseil : vous pouvez ajouter de petits morceaux de courgette ou de tomate pour rendre la soupe plus raffinée. Ajoutez-les simplement en même temps que la farine et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits al dente.
  7. Au fait : 1,5 l de soupe compte pas moins de 107 g de protéines ! C’est l’équivalent d’un peu plus de 400 g de côte de bœuf, qui aurait en plus 80 g de matières grasses, alors que la soupe n’en contient que 31 g.
  8. Une assiette de soupe 300 ml vous apporte déjà 21 g de protéines, soit à peu près l’équivalent de 100 g de bœuf haché.
  9. En plus, elle ne compte que 33 g d’hydrates de carbone, la même chose que 50 g de flocons d’avoine environ.

La bonne soupe aux moules

La bonne soupe aux moules .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
2
kg
moules de Bouchot
1
botte
de persil plat
2
petites tiges
céleri branche coupées en julienne
2
carottes de taille moyenne coupées en julienne
2
petits
oignons jaunes hachés finement
1
feuille de laurier
400
ml
vin blanc sec Riesling
huile d’olive
400
gr
fumet de poisson
200
ml
crème
1
noix
beurre
sel
poivre
Facultatif, selon vos préférences :
1
càs
amidon de pommes de terre diluée dans un demi verre d’eau froide.
Préparation
  1. Faites suer les oignons dans de l’huile d’olives. Ajoutez le vin blanc, le laurier et la moitié du persil haché.
  2. Ajoutez les moules dans le vin encore froid et faites bouillir l’ensemble pour ensuite réduire le feu au minimum et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
  3. Égouttez et réservez le jus de cuisson.
  4. Ôtez les moules de leurs coquilles, réservez.
  5. Dans une casserole, faites suer les carottes et le céleri dans une noix de beurre.
  6. Ajoutez le jus de cuisson des moules en le passant par un tamis de cuisine et le fumet de poisson.
  7. Faites réduire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajoutez la crème et continuez la cuisson pendant 10 minutes en veillant qu’elle ne commence plus à bouillir.
  8. Facultatif : Après ces 2 temps de cuisson, il vous est libre de lier davantage votre soupe en y ajoutant quelques cuillères de l’amidon dilué ou de la laisser telle quelle.
  9. Avant de servir, assaisonnez votre soupe au goût, ajoutez les moules cuites et laissez chauffer 2-3 minutes. Ajoutez le persil haché restant et servez.
  10. Astuce : Vous pouvez préparer la soupe la veille, en réalisant la dernière étape juste avant de servir. Elle s’apprête à merveille pour les fêtes de fin d’année, comme 1ère entrée par exemple.

Phô vegan

Phô vegan .jpeg
Soupe
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 portion
100
gr
nouilles asiatiques au goût
1
petite cuillère
pâte à cacahuètes
500
ml
eau
50
gr
champignons coupés en tranches
1
poireau lavé e coupé en rondelles de 2 cm
2
càs
sauce soja
Chili rouge selon goût
Menthe fraîche
1
càs
cacahuètes salées et légèrement écrasées
Sriracha selon goût
Préparation
  1. Cuisez les pâtes selon les indications sur l’emballage, puis réservez-les.
  2. Mixez l’eau et la pâte à cacahuète.
  3. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les tranches de poireau avec les champignons pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes commencent à prendre de la couleur.
  4. Ajoutez la sauce soja, un peu de chili rouge ainsi que le mélange d’eau et de pâte à cacahuètes.
  5. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
  6. Placez les pâtes dans un bol ou une assiette creuse, puis ajoutez la soupe.
  7. Garnissez selon votre goût de chili rouge, de feuilles de menthe, de cacahuètes et de Sriracha.