Filet de cabillaud noir farci au saumon

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Plat
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
4 portions
250
gr
filet de saumon
4
filets de cabillaud de 250 g
1
œuf
3
cl
crème fraîche
100
gr
haricots verts cuits
1
botte
cresson
50
cl
fumet de poisson
Préparation
  1. Mixer finement le saumon avec l’oeuf, un filet de crème fraîche, sel et poivre.
  2. Préparer 3 feuilles de papier en aluminium, les disposer sur le plan de travail en les faisant se chevaucher sur 3 cm.
  3. Disposer les filets de cabillaud – ils doivent légèrement se chevaucher - et les assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir la farce de saumon horizontalement sur les filets de cabillaud.
  4. Incorporer les haricots verts au centre de la farce. Rouler les filets. Faire cuire la roulade à la vapeur 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  5. Faire blanchir le cresson. Le mixer avec le bouillon de poisson et la crème fraîche restante. Assaisonner. Laisser refroidir la roulade et retirer le papier aluminium.
  6. Couper le rouleau en larges tranches. Servir avec le coulis de cresson. Accompagner de riz sauté.